Gratin d'ananas coco

Un dessert léger, frais et gourmand : un petit gratin d’ananas et noix de coco.

Voici une recette délicieuse et prête en quelques minutes : exotique et merveilleusement sucré, l'ananas s’accommode ici d’une saveur noix de coco et d’une touche de vanille.

Ce dessert gratiné et savoureux aux saveurs des Îles est très simple à réaliser et c’est une réussite à chaque fois.

Ne vous privez pas de ce dessert à la fois traditionnel et exotique, pas cher et diététique et régalez-vous !

Voici ce qu’il faut pour réaliser nos petits gratins, pour 4 à 6 personnes (selon la taille des ramequins) : ½ ananas frais, 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre, 3 jaunes d’œufs, 20 cl de crème liquide, 3 cuillères à soupe de sucre, un sachet de sucre vanillé

Retirez l’écorce et le cœur de l’ananas et découpez la pulpe en petit dès.

Disposez-les dans des ramequins.

Dans un bol, mélangez le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs, la crème et la noix de coco (gardez en un petit peu pour saupoudrer sur les gratins).

Versez la préparation sur les dès d’ananas.

Saupoudrez de noix de coco et mettez les ramequins dans le four à 200 degrés. Laissez cuire 10 à 15 minutes, le temps que la crème se colore en surface.

Vous pouvez déguster vos petits gratins d'ananas coco tièdes ou froids.

Retrouvez mes autres gourmandises sucrées ici

Roulés de dinde ricotta épinards

Tournicoti, tournicota, voici mes roulés à la ricotta !

Un petit zoom sur la ricotta avant de commencer notre recette :

Originaire d’Italie, la ricotta est un fromage à pâte fraîche. Moins calorique que les fromages de type parmesan, elle représente un bon alternatif à la préparation de plats équilibrés.

De l’apéritif au dessert, la ricotta peut être utilisée dans beaucoup de préparations culinaires : verrines, légumes farcis, en sauce avec des pâtes, pour la préparation du cheese-cake, en bien d'autres.

J'ai choisi aujourd'hui de la cuisiner en plat principal, en réalisant ces roulés de dinde farcis à la ricotta et aux épinards : un plat équilibré, riche en protéines grâce à la dinde ainsi qu'en fer et en fibres grâce aux épinards.

Pour faire nos petits roulés, il faut : 2 blancs de dinde, 100 g de Ricotta, 300 g d'épinards frais ou surgelés (dans ce cas, prendre en branche), du basilic, sel, poivre.

Dans une poêle, faites revenir les épinards une dizaine de minutes, puis ajoutez la ricotta, un peu de basilic, sel et poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Posez les escalopes de dinde sur du film étirable et bien les aplatir (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple).

Tartinez généreusement chaque escalope de la préparation épinards ricotta.

Roulez les escalopes sur elles-mêmes.

Enroulez le film étirable autour des escalopes et bien fermer à chaque extrémité.

Plongez les rouleaux dans une casserole d'eau bouillante, laissez cuire 10 min à petits bouillons. Les sortir avec une écumoire, laissez tiédir.

Retirez ensuite le film étirable et coupez chaque ballottine en tranches épaisses, puis poêlez-les dans un peu d'huile d'olive, 5 minutes de chaque côté.

Dressez les médaillons sur un plat et dégustez-les chauds, accompagnés d'un verre de Chinon Blanc ou d'un rouge  Bordeaux Supérieur

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Retrouvez mes autres recettes de cuisine régionale : 

Cassolettes de Saint-Marcellin, Émincé d'endives en gratin, Poulet basquaise, Lasagne de légumes du soleil, La potée à ma façon, La quiche à... ce que vous voulez, Poulet fermier des landes, pommes grenailles et piperade

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Bouchées croustillantes de poulet

Cette recette est simplissime, délicieuse et ultra rapide à réaliser : des petits morceaux de poulet moelleux à l'intérieur, croustillants à l'extérieur, aux saveurs subtilement sucrées / salées pour un résultat garantit !

J'aime utiliser de la sauce soja dans mes marinades de viande ou même de poisson. Cela donne une touche asiatique qui n'est pas sans déplaire. Aujourd'hui, je vous propose des bouchées croustillantes de poulet à la sauce soja sucrée. 

C'est une recette très facile à faire, mais attention facile ne veut pas dire quelconque car le résultat est succulent. Alors, à vos couteaux !

Il nous faut 2 escalopes de poulet, un œuf, de la chapelure, de la sauce soja sucrée, un peu d'huile d'olive, sel, poivre.

Découpez les escalopes de poulet en cubes d’environ 3 cm, salez et poivrez.

Battez l’œuf dans une assiette creuse.

Versez la chapelure séparément dans une autre assiette.

Passez les cubes de poulet dans l’œuf puis égouttez-les.

Passez-les ensuite dans la chapelure afin de les enrober en prenant soin de bien la faire adhérer.

Faites chauffer un filet d’huile d'olive dans une poêle puis faites dorer les morceaux poulet de tous les côtés durant 5 min environ.

Pour finir, versez la sauce soja dans la poêle toujours bien chaude et laissez évaporer tout en remuant (2 à 3 minutes à peine suffisent).

Les dés de poulet sont alors caramélisés et c'est déjà prêt !

Il ne reste plus qu'à déguster
avec une timbale de riz thaï
et des baguettes, bien sûr !

Ce plat se marie parfaitement avec du vin blanc sec comme un bon Mâcon, ou un Alsace Gewurztraminer pour un vin blanc plus doux

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Mes petits pots de crème au chocolat

"La Laitière" n'a pas l'apanage des petits pots de crème au chocolat ! Vous allez bientôt savoir les faire aussi bien, voire mieux qu'elle. 

Vous connaissez les petits pots de crème La Laitière ? Une gourmandise crémeuse et chocolatée. Et bien sachez que ce genre de recette est très facile à réaliser ! Pourquoi donc continuer à les acheter ? C’est encore meilleur de les faire soi-même et plus économique. En plus, on peut aussi les personnaliser avec une touche de vanille, de café, de caramel ou bien d’autres choses encore !

Réalisez cette recette facile, inratable et pas trop sucrée et vous vous régalerez : une texture lisse et onctueuse, un goût fort en cacao. Excellente en dessert ou en goûter ou pour remplacer la crème ganache dans les éclairs, cette crème au chocolat fera fondre les plus gourmands dès la première cuillère !

Voici les ingrédients pour 10 petits pots :
1 litre de lait, 2 cuillères à soupe de sucre, 200 g de chocolat pâtissier à 70 % de cacao, 3 cuillères à soupe de maïzena, 3 jaunes d'œufs

On se met en mode "La Laitière" maintenant :

Prenez un peu de lait froid (10 cl à peu près) et mélangez-le avec les jaunes d'œufs et la maïzena.

Faites fondre le chocolat dans le reste de lait chaud.

Ajoutez le sucre et le mélange lait-jaunes d'œufs.

Remuez sur feu doux. A la reprise de l'ébullition, continuez la cuisson pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.

Versez la préparation dans des ramequins et léchez le reste de préparation qu'il reste dans la casserole.

Placez les petits pots 2 heures minimum au réfrigérateur et régalez-vous !

Et voilà, La Laitière n'a qu'à bien se tenir !

À vous de jouer maintenant.

Retrouvez mes autres gourmandises sucrées ici

Poulet Yassa

Après notre escale en Afrique du Nord avec ma recette du couscous marocain, poursuivons notre voyage culinaire avec ce plat originaire du Sénégal qui est devenu populaire dans toute l'Afrique occidentale : le poulet Yassa

Cette recette est délicieuse et facile à faire : le poulet coupé en morceaux marine dans un mélange de jus de citron, d’oignons, ail et moutarde.

La chair en est toute attendrie et moelleuse, les parfums sont bien développés, c’est un vrai régal.

A noter qu'en Casamance, d'où il vient, le poulet Yassa est souvent moins citronné et "moutardé" que ceux que l'on peut déguster ailleurs. C'est donc à vous de juger la dose d'acidité qui excitera au mieux vos papilles ! 

Pour 4 personnes, il nous faut 4 cuisses de poulet avec le haut de cuisse, 8 oignons, du jus de 4 citrons, 2 cuillères à soupe de moutarde, 2 gousses d'ail, 2 Maggi cube (le mieux ce sont les "jumbo" que l'on trouve dans les épiceries africaines ou chinoises), de l'huile, du poivre et du piment.

Ci waañ léegi (en wolof : "en cuisine maintenant") :

Préparez une marinade avec 1 filet d’huile, le jus des 4 citrons, la moutarde, l’ail écrasé, 4 oignons émincés, les Maggi cube et le poivre.

Laissez reposer les morceaux de poulet dans cette marinade pendant 4 h minimum au frigo (toute une nuit, c'est mieux !) et remuez de temps en temps pour que le poulet soit bien imprégné de la marinade.

Retirez le poulet de la marinade et faites-le griller au four ou à la poêle.

Dans une grande poêle, faites revenir le reste des oignons. Versez-y la marinade et ajoutez le poulet. Salez si nécessaire et ajoutez un peu de piment selon vos goûts.

Laissez mijotez pendant 30 ou 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les oignons bien fondants (n'hésitez à mettre un peu d'eau s'ils attachent en cours de cuisson).

Et voilà c'est prêt ! Servez votre poulet Yassa avec du riz blanc et régalez-vous !

Accompagnez-le d'un vin rouge léger tel un Buzet ou un d'un rosé sec et corsé tel un Tavel
et d'un CD de Youssou N'Dour

Mon couscous à la marocaine

Je vous avais promis la recette de mon couscous, une recette pas bien compliquée mais qui nécessite pas mal d'organisation et de rigueur. Au bout de quelques couscous réalisés, vous allez devenir un(e) Pro de ce plat ! 

Parfum d’orient ou d’Afrique, le débat n’est plus à faire, le couscous nous vient d’Afrique du Nord.  D'origine berbère, il est devenu au fil des siècles un plat incontournable au Maroc, en Algérie et en Tunisie, mais chaque pays a sa propre façon de l’accommoder.

Certains le préféreront végétarien à base de légumes verts, tandis que d’autres l’accommoderont de viande (bœuf, agneau ou volaille) et de légumes tels les courgettes, les navets, les carottes et les fameux pois chiches entre autres.

Il faut savoir qu’un couscous authentique n’est garni que d’une seule viande à la fois et que les maghrébins ne l’accompagnent jamais de merguez.

Le couscous demeure un plat populaire et un acte social de partage.

Pour réaliser un coucous à la mode marocaine et avoir ainsi un goût authentique comme là-bas, il importe de respecter certaines règles :

• Utilisez une couscoussière afin de faire cuire le bouillon dans la marmite et la semoule à coucous dans l'ustensile à vapeur. La semoule est meilleure préparée ainsi, elle est plus digeste et légère sans oublier qu'elle dévoile de bonnes saveurs apportées par le bouillon.
• Utilisez des légumes frais que vous préparerez vous-même. Cela dépend de votre goût et de la saison, libre à vous de varier les plaisirs. Vous pouvez si vous le souhaitez préparer un couscous avec le reste de légumes dont vous disposez, la quantité de légumes est également une question de goût. Certains aiment le couscous bien garnis en légumes alors que d'autres aiment uniquement la semoule et le bouillon.
• N'abusez pas des épices, le couscous est une affaire de viande et de légumes, seuls ces ingrédients donnent un très bon goût. On tolère seulement le Ras el hanout, le poivre, le safran, et éventuellement le gingembre moulu comme épices pour un couscous aux légumes. Quant au coucous aux raisins secs ou autres sucrés, on peut incorporer de la cannelle. Il ne faut surtout pas mettre de l'ail.
• Dégustez dans le même plat, c'est un plat convivial, ne lui enlevez pas son charme.

Après ces quelques conseils, voici donc la recette de mon couscous marocain :

Pour 6 à 8 personnes, il faut 2 kg de gigot d'agneau, 8 oignons blancs, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 à 3 c à café de Ras el hanout, 1 c. à café de poivre noir, 1/2 c. à café de safran, un piment très doux type petit poivron vert appelé "poivron piquant", sel, poivre.

Pour les légumes : 8 à 10 grosses carottes, 4 courgettes rondes et 3 petites courgettes longues, 8 petits navets, 1 chou blanc. Et si vous voulez varier : du potiron, du poivron, de l'aubergine (attention ça colore la sauce), 1 à 2 tomates...

Pour la semoule à couscous : 1 kg de couscous moyen, 50 à 100 gr de beurre (ou du Smen qui est un beurre rance spécial), 1 à 2 verres d'eau à température ambiante, sel.

Préparation de la viande et du bouillon :

Désossez le gigot et ôtez la peau, puis coupez les en gros morceaux.

Coupez les oignons en grosses lamelles

Mettez l'huile dans la couscoussiére, faites chauffer puis ajoutez la viande. 

Incorporez les oignons, les épices et mélangez. Faites saisir quelques instants.

Il faut que la viande colore légèrement mais pas trop, contrairement au tajine

Ajoutez les carottes coupées en gros morceaux (1 fois dans le sens de la largeur puis 2 fois dans le sens de la longueur), 

puis les navets en quartiers (en quatre dans le sens de la longueur), mélangez, puis arrosez d'eau en couvrant généreusement. 

Ajoutez dans le bouillon le chou coupé en quartier (en 6 ou 8 dans le sens de la longueur).

Couvrez et laissez cuire pendant au moins 2 heures. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Ajoutez les courgettes et les pois chiches 30 à 40 min avant de servir (les courgettes rondes en quartiers et les longues en gros tronçons).

Astuce : Ne mélangez pas votre bouillon, laissez cuire ainsi en veillant à ce qu'il y ait assez de bouillon qui couvre la viande et les légumes même en fin de cuisson. La viande doit être très fondante, bien cuite. Les légumes doivent l'être également sans les transformer en purée.

Préparation de la semoule à couscous :

Dans un très grand (j'utilise un plat en bambou), mettez la semoule, le sel, arroser d'un peu d'eau petit à petit tout en mélangent aux doigts (et non à la main entière). On hydrate ainsi le couscous, sans cela il serait sec et ne cuirait pas. Les graines se détachent, roulent et ont un effet mouillé.

Placez ensuite la semoule dans le haut de la couscoussière réchauffé au préalable sur le bouillon.

Après 20 minutes de cuisson environ, retirez la semoule et placez-la de nouveau dans le grand plat.

Aspergez d'un peu d'eau et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou vos mains pour aérer les graines. Attention c'est très chaud !

Astuce : Il ne faut pas mettre beaucoup d'eau, juste ce qu'il faut c'est-à-dire petites poignées par petites poignées. Bien rouler la graine sinon vous risquez d'obtenir des boulettes de pâte. Si c'est le cas, jetez ces petites boulettes qui ne se détacheront plus.

Remettez dans le haut de la couscoussière et laissez cuire encore 15 à 20 minutes. N'hésitez pas à le goûter. Une fois cuit, remettez la semoule dans le grand plat, ajoutez le beurre pour la parfumer et lui donner un goût subtil et travaillez-là encore un peu à la main afin qu'elle se détache parfaitement. Astuce : arrosez votre semoule d'une petite louche de bouillon et mélangez, elle va ainsi s'imprégner de toutes les saveurs.

Pour le dressage :

Mettez la semoule en dôme dans un grand plat creux.

Placez la viande et les légumes au centre

Arrosez légèrement de bouillon et disposez le reste de bouillon dans des bols pour se servir à table.

Servir aussitôt, très chaud, dégustez avec de la Harissa

Et laissez-vous emporter par les mille et une saveurs de ce plat. Bismillah !

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