Foie gras mi-cuit maison

Le foie gras mi-cuit maison de La p'tite cuisine de Val

Quoi de mieux qu'un bon foie gras fait maison pour les repas de fêtes. Et puis c'est la classe de dire à ses convives qu'on l'a fait soi-même !

Plat synonyme de fête, le foie gras, produit de tradition française par excellence, ravit les papilles de tous et possède une place de choix en entrée de nos menus.

L'avantage de le préparer soi-même, outre le fait que ça coûte beaucoup moins cher que de l'acheter tout prêt, c'est de pouvoir l'assaisonner en fonction de ses goûts. 

Alors vous aussi, mettez-le au menu et préparez votre foie gras maison ! 

Pour réaliser notre foie gras maison, il nous faut : 

Un foie gras cru de canard (ou d'oie) de 400 gr déveiné, 1 pincée de noix de muscade, 1/2 verre a liqueur d'armagnac, 1 verre a liqueur de porto, 2 cac de sel fin et 1 cac de poivre (comme je l'ai dit plus haut, l'assaisonnement étant en fonction des goûts, les alcools sont facultatifs, mais vous connaissez mes goûts ;-) )

Et hop en cuisine :

Placez le foie dans une terrine, frottez-le de sel, poivre et muscade (s'il se casse, ça n'est pas grave, on le reconstituera après la cuisson). Arrosez des alcools, recouvrez et laissez mariner quelques heures au frigo (l'étape marinade est facultative aussi, elle donne juste un peu plus de goût)

Préchauffez votre four à 90° et déposez-y un plat à gratin rempli au 2/3 d'eau.

Lorsque l'eau fait des petites bulles, posez la terrine dans le plat, laissez cuire au bain marie pendant 35 min

Sortez la terrine du plat et récupérez la graisse pour un autre usage (comme pour faire des pommes de terre sautées à la graisse de canard ! Miam)

Laissez refroidir le foie quelques minutes, déposez-le sur une grande feuille de cellophane et modelez-le délicatement afin d'en faire un boudin ce qui facilitera le dressage en médaillon.

Et hop, on met au frigo pendant 24 heures.

Et voilà un foie gras mi-cuit maison prêt à être dégusté, accompagné d'un confit d'oignons, d'une compotée de figues et d'un verre de Monbazillac

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L'Iberian Gin-To

L'Iberian Gin-To de La p'tite cuisine de Val

Voici un cocktail tendance et fashion, idéal pour les fêtes : l'Iberian Gin-To

Ici le classique Gin Tonic est revisité en mode chic et craft pour un goût plus subtilement épicé et rafraîchissant à souhait.

En plus, il est visuellement original et élégant, idéal pour un cocktail de fête !

Voici les ingrédients pour un verre : des gros glaçons, 1 dose de gin, 2 doses de tonic, un demi citron vert, une dizaine de baies de roses, 5 à 6 baies de genièvre et une dizaine de boules de coriandre entière

On passe à la réalisation de notre Iberian Gin-To :

Prenez un verre piscine ou un gros verre à bière à pied de forme ballon. 

Le grand verre contribue à laisser "respirer" tous les ingrédients, tout en diffusant leurs arômes lors de la dégustation.

Remplissez-le verre à 1/3 de gros glaçons (n'utilisez pas de glace pilée, ça fondrait trop vite). Rafraîchissez-le en y faisant tourner les glaçons.

Recouvrez les glaçons de (bon) gin (1/3) et ajoutez le jus de deux quartiers de citron vert.

Ajoutez 2/3 de (bon) tonic que vous ferez glisser le long du manche d’une cuillère afin de préserver les bulles.

Coupez en deux les baies de roses, de genièvre et les boules de coriandre et parsemez-les à la surface du cocktail.

Dernière étape : passez un zeste de citron vert sur l’intérieur et l’extérieur du bord du verre, la saveur du citron se diffusera pour titiller vos papilles.

Et voilà, un cocktail original, élégant et subtil

à réaliser pour les fêtes, ou toutes autres occasions d'ailleurs ! 

(à consommer avec modération bien sûr)

Salade de fenouil à l'orange

La salade de fenouil à l'orange de La p'tite cuisine de Val

Comme c'est la saison du fenouil, je vous propose cette salade originale, vitaminée et riche en goût : la salade de fenouil à l'orange.

Riche en vitamines (C, A, E et B9), en minéraux (potassium et magnésium) et en fibres, cette salade est idéale pour se parer contre les méfaits de l'hiver.

Elle allie parfaitement le goût anisé du fenouil à celui doux et sucré de l’orange, le tout relevé par la coriandre pour une touche épicée.

Pour réaliser notre salade, il nous faut : 1 bulbe de fenouil, 1 grosse orange, ½ jus de citron, quelques feuilles de coriandre, un filet d'huile d'olive sel, poivre.



On passe en cuisine :

Pelez les oranges à vif (ça veut dire qu'on enlève la peau ainsi que la membrane blanche). Coupez-les en dés au-dessus d'un saladier, afin d'en récupérer le jus. Ôtez les pépins.

Nettoyez le fenouil et émincez-le en fines lamelles.

Mélangez le fenouil et l'orange dans un plat et arrosez d'un filet d'huile d'olive, du jus de citron et du jus d'orange récupéré. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre finement ciselée. 

Laissez mariner le tout au frais pendant 30 minutes pour une salade croquante.

Et voilà une salade légère et vitaminée au goût subtile et original à déguster en entrée ou en accompagnement d'un poisson

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Le porc au caramel de mon frère

Le porc au caramel de mon frère de La p'tite cuisine de Val

Un mélange sucré salé à l’accent asiatique, une recette simple et rapide qui vous fera voyager l’espace d’une soirée : le porc au caramel.

Vous commencez à connaître mon goût pour la cuisine du monde. Et bien c'est de famille, car aujourd’hui, c’est une recette de mon frère que je vous propose, un classique de la cuisine chinoise, qu’il aime bien cuisiner pour ses repas en amoureux avec sa petite femme chérie.

À défaut de voyager en vrai, voyageons à travers la cuisine, c’est pas mal non plus !

Pour réaliser ce délicieux porc au caramel de mon frère (pour 2 personnes, vous l'aurez compris), il nous faut : 600g d'échine de porc, 1 oignon, 1 gousse d'ail,10g de gingembre frais,  50ml de sauce soja, 100ml de sauce nuoc mam, 100g de sucre et un peu d'eau

On passe en cuisine :

Découpez votre porc en lamelles et faites-le revenir dans un peu d'huile avec l'oignon émincé, le temps que la viande soit bien colorée, puis réservez (ça veut dire mettre de côté).

Dans une poêle, préparez votre caramel avec le sucre et l'eau, puis déglacez votre caramel avec la sauce soja

Ajoutez le gingembre coupé en fines tranches, l'ail haché, le nuac mam, puis la viande.

Laissez mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé (environ 15 à 20 min) et que la viande se mêle au mélange épais caramel-épices (miam miam !)

Servez aussitôt, accompagné de riz thaï
et dégustez avec une Tsingtao (bière chinoise) ou un thé vert et avec des baguettes bien sûr !

Et voilà, vous êtes prêt pour un petit voyage gustatif

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Aubergines farcies aux champignons et à la mozzarella

Aubergines farcies aux champignons et la mozzarella de La p'tite cuisine de Val

Un plat fondant qui sent le soleil et la douceur de l’été : les aubergines farcies aux champignons et à la mozzarella

La chair fine et délicate de l'aubergine se marie ici parfaitement avec les champignons et le fondant de la mozzarella.

Voici une farce légère et goûteuse qui laisse la part aux légumes et à leurs saveurs naturelles.

Pour réaliser nos aubergines farcies, pour quatre personnes, il nous faut : 2 belles aubergines, 500 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 1 boule de mozzarella, quelques pincées de thym, un filet d'huile d'olive, sel, poivre

Et hop, en cuisine : 

Ôtez les queues des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Quadrillez la chair sur toute la surface avec la pointe d'un couteau en veillant à ne pas percer la peau.

Mettez-les à cuire à four chaud côté chair sur le dessus pendant 15 à 20 minutes.

À l'aide d'une petite cuillère, prélevez la chair et hachez-la grossièrement.

Hachez finement les échalotes et les champignons et mélangez-les à la chair récupérée, salez, poivrez et ajoutez le thym, puis faites revenir le tout dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes.

Remplissez les demi-aubergines creusées de cette farce et parsemez de mozzarella coupée en petits cubes et faites-les gratiner au four 10 à 15 minutes, le temps que la mozzarella soit bien fondue.

C'est prêt, c'est beau et fondant !

À déguster avec une petite salade de roquette

et un verre de Bandol rosé.

Cette version végétarienne est délicieuse, mais vous pouvez aussi compléter la farce avec un peu de viande de bœuf haché.

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Curry de poulet au lait de coco

Curry de poulet au lait de coco de La p'tite cuisine de Val

Un plat délicieusement parfumé, aux saveurs doucement épicées : le curry de poulet au lait de coco.

Cette recette aux saveurs exotiques allie un poulet fondant et une sauce épicée et douce à la fois.

Onctueux, parfumé et coloré, ce curry est aussi agréable pour les papilles que pour les yeux.

Et comme toujours, le tout est simplissime à réaliser, alors tous en cuisine !

Pour réaliser notre curry de poulet, pour 4 personnes, il nous faut : 4 escalopes de poulet, 2 oignons jaunes, 1 poivron vert, 1 rouge, 1 jaune, 1 brique de lait de coco (20 cl),  4 cuillères à café de curry en poudre, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre

A vos couteaux : 
Coupez le poulet, les oignons et les poivrons en dés de 3 cm environ. Prenez-les en photo (facultatif) et envoyez-la à vos amis en leur disant que vous cuisinez un bon petit plat de La p'tite cuisine de Val ;-)

Faites revenir le poulet dans l'huile d'olive pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 

Ajoutez les oignons et les poivrons et faites revenir encore 5 minutes.

Ajoutez le curry, le sel et le poivre et mélangez bien.

Baissez le feu et couvrez le tout avec le lait de coco.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.

Et voilà un plat fondant, coloré et doucement épicé qui est parfait accompagné d'un riz basmati.

Pour une touche sucrée / salée, vous pouvez ajouter à cette recette des petits morceaux d'ananas frais, 5 minutes avant la fin de la cuisson, c'est excellent !

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Salade d'oranges à la marocaine

Salade d'oranges à la marocaine de La p'tite cuisine de Val

Voici une salade fraîche et vitaminée, aux parfums d'orient : la salade d'oranges à la marocaine.

Un dessert en toute légèreté, simple et raffiné à la fois, cette salade est idéale pour finir un repas copieux, sur une note fraîche.

Bref, c'est original, léger et très parfumé ! Alors, n'hésitez pas, c'est un dessert à consommer sans modération.

Pour réaliser notre salade d'oranges à la marocaine pour quatre personnes, il nous faut : 6 oranges bien mûres, 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1 cuillère à soupe de sucre glace, 2 brins de menthe fraîche.


On passe en cuisine et on prend un couteau :

Épluchez à vif les oranges (ça veut dire qu'on enlève la peau ainsi que la membrane blanche).

Coupez-les en fins quartiers, ôtez les pépins et disposez les tranches d'oranges en rosace dans une assiette creuse.

Mélangez l'eau de fleurs d'oranger, la cannelle et le sucre et arrosez les oranges de ce sirop.

Parsemez d'un peu de menthe ciselée et disposez quelques feuilles au centre, pour la décoration (appelé aussi "fashionnisation culinaire").

Et voilà, c'est prêt.

A dégustez bien frais, avec un thé à la menthe !

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