Salade gourmande d'hiver

Salade gourmande d'hiver de La p'tite cuisine de Val

Une belle salade gourmande avec des produits de saison, ça met l’eau à la bouche et présage l’arrivée du printemps. 

Et en hiver, on a tendance à mettre les salades de côté, mais quand arrivent les premiers rayons de soleil, on commence à se lasser des bons plats chauds et riches. 

Et voici donc une belle salade d'hiver : une  douce alliance sucrée-salée, le contraste entre la force du roquefort, la finesse du jambon de pays et la petite pointe sucrée acidulée de la pomme, le tout relevé par la délicatesse d'une sauce alliant huile de noix et miel : un vrai festival de saveurs

Pour 2 personnes en plat unique ou 4 personnes en entrée, il nous faut : 4 endives, 2 pommes, 4 tranches de jambon de pays, une dizaine de noix, 100 gr de roquefort 
Astuce : on peut remplacer le jambon par du magret de canard fumé, c'est aussi bon.

Et pour la sauce vinaigrette au miel : 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, et 2 cuillères à soupe d'huile de noix (ou d'olive, ça marche aussi), du persil, du sel et du poivre.

Et hop, un peu d'effort avant de se régaler sainement : 
Coupez les endives en fines lamelles et mettez-les dans un saladier.

Épluchez les pommes et les coupez en petits dés.

Ouvrez les noix et détaillez-les en cerneaux.

Coupez le roquefort en petits dés et le jambon en lamelles.

Dans le saladier, sur les endives, dressez les dés de pommes, les cerneaux de noix, le roquefort et le jambon.

On passe à la vinaigrette maintenant :  on commence par mélanger la moutarde et le miel, puis on ajoute l'huile et le vinaigre, un peu de sel et de poivre et c'est prêt. Versez la vinaigrette sur la salade, parsemez de persil ciselé.

Et voilà une salade appétissante et pleine de saveurs !

Une salade simple et délicieuse qui prouve qu'il faut parfois peu de choses pour faire une belle et bonne assiette équilibrée et savoureuse.

Et pour continuer dans le mélange de saveurs, accompagnez cette salade gourmande d’un verre de Gewurztraminer d’Alsace, un vin blanc moelleux et puissant qui tranchera avec la force et le sel du Roquefort

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Cassolettes de Saint-Marcellin

Cassolettes de Saint-Marcellin de La p'tite cuisine de Val

Voici une recette rapide et gourmande, chaude et coulante à souhait : des cassolettes de Saint-Marcellin.

Mettez du fromage dans vos plats d’hiver pour allier saveurs et fondant !

J'ai choisi ici du Saint-Marcellin, un petit fromage français du Dauphiné, à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie.

En entrée ou en plat principal accompagné d'une salade verte, ce plat va ravir les amateurs de fromage et les gourmands.

Pour réaliser 6 cassolettes, il nous faut : 1 grosse pomme terre, 3 Saint-Marcellin de 80 gr, du thym et du poivre du moulin.

Et maintenant, c'est simple et ultra rapide :

Placez des fines rondelles de pomme de terre préalablement cuites à l'eau au fond d'une cassolette.

Recouvrez d'un demi Saint-Marcellin et saupoudrez d'un peu de thym et de poivre.

Enfournez 15 min à 180° jusqu'à ce que le fromage soit coulant et le haut de la cassolette légèrement doré.

Et le tour est joué : 
Voilà un petit gratin qui se la coule douce !

Et fromage et bon vin allant de pair, associez votre cassolette de Saint-Marcellin avec un verre de vin rouge assez puissant tel un Lalande de Pomerol ou d'un verre de blanc sec et léger tel un Coteaux du Languedoc


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Sablés au parmesan et au piment d'Espelette

Les sablés au parmesan et au piment d'Espelette de La p'tite cuisine de Val

Pour mon retour dans la blogosphère, je vous propose une recette de sablés au parmesan et au piment d'Espelette.

Simples et subtiles, ces petits sablés seront parfaits pour vos apéros ou pour agrémenter une salade verte.

Des amuses bouches gourmands avec le goût du piment d'Espelette qui vient réveiller celui du parmesan... c'est un régal !

Pour réaliser environ 30 sablés, il nous faut : 

100 g de parmesan, 180 g de farine, 120 g de beurre demi-sel mou, 2 jaunes d'œufs, 1 cuillère à café de piment d'Espelette, 2 pincées de sel

On passe en cuisine :

Dans un saladier, mélangez le parmesan avec le beurre mou. Ajoutez la farine, le piment d’Espelette et le sel. Mélangez puis ajoutez les jaunes d’œufs. Pétrissez le tout jusqu’à l'obtention d'une belle pâte compacte homogène qu'on appellera "appareil" (terme utilisé en cuisine pour dire "ensemble des produits entrant dans la composition d’une préparation", bref ça fait plus classe que pâte).

Divisez l'appareil en plusieurs morceaux et roulez-les sur le plan de travail afin de former des "boudins" de 3 cm de diamètre environ. Filmez-les (pas avec le portable… avec du film alimentaire !) et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 heure environ (le temps de faire une ptite sieste) ou 15 minutes au congélateur (le temps de nettoyer la cuisine).

Faites préchauffer votre four 200°C et pendant ce temps, retirez le film autour de la pâte (surtout ne pas oublier cette étape, sinon c'est foiré) et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four 15 minutes environ (jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés).

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Et voilà, c'est prêt, c'est croustillant et gourmand !

A déguster à l’apéritif ou avec une salade aux herbes aromatiques simplement assaisonnés d'un filet d’huile d’olive et de fleur de sel.

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Le Frozen Punch Mangue

Le Frozen Punch Mangue de La p'tite cuisine de Val

Quoi de plus rafraîchissant qu'un cocktail glacé aux parfums des îles : le Frozen Punch Mangue.

Rafraîchissez-vous de ces arômes fruités et délicats en dégustant ce cocktail aux allures de smoothie, idéal pour les apéros au soleil.

Voici ce qu'il nous faut pour réaliser 4 grands verres de Frozen Punch Mangue :

20 cl de rhum blanc, 500 gr de sorbet mangue, 6 belles feuilles de menthe, le jus d'un citron vert, 8 gros glaçons et un blender.

Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez le tout.

Petite astuce pour que le citron donne plus de jus : passez-le au micro-onde pendant 10 secondes, puis faite-le rouler sur le plan de travail avec la paume de votre main en pressant légèrement. Vous pouvez alors l'ouvrir et en extraire le jus qui sera plus abondant.

Versez la préparation dans des verres à cocktail.

Décorez de feuilles de menthe ou d'une rondelle de citron vert et dégustez de suite afin de savourer sa texture glacée.

Et voilà un cocktail fruité, aux saveurs exotiques et rafraîchissant à souhait

(à consommer avec modération bien sûr)

Escalopes milanaises au citron vert

Escalopes milanaises au citron vert de La p'tite cuisine de Val

De délicieuses escalopes de veau à la milanaise avec une touche de fraîcheur et d’exotisme : les escalopes milanaises au citron vert

Des morceaux de veau moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, aux saveurs subtilement citronnées pour un résultat garantit.

Avec sa petite touche d'originalité, voici une recette simplissime, délicieuse et rapide à réaliser. Alors à vos fourchettes !

Pour réaliser nos escalopes milanaises pour 2 personnes, il nous faut : 2 escalopes de veau (ça marche aussi avec du poulet ou de la dinde), le jus d'un citron vert, de la chapelure, 1 œuf battu, 25 g de beurre, sel, poivre.

Et hop, en cuisine : 

Battez les œufs avec le jus du citron, salez, poivrez et ajoutez les lamelles d'escalopes.

Passez-les ensuite dans la chapelure en pressant bien pour la faire adhérer.

Faites-les dorer dans une poêle à feux moyen dans le beurre chaud en les retournant de temps en temps et laissez cuire à feu moyen 10 minutes.

Les escalopes sont dorées à souhait ! Il ne reste plus qu'à les déguster accompagnées de tagliatelle fraîches et un verre de Chianti pour rester sur la note italienne.

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Tajine de kefta aux œufs

Tajine de kefta aux œufs de La p'tite cuisine de Val

Direction le Maroc avec ce savoureux et parfumé tajine express : le tajine de kefta aux œufs.

Ce plat est aussi appelé le "tajine du célibataire" parce qu'il est simple, rapide à cuisiner et économique, mais il n'en est pas moins délicieux.

Il se compose de boulettes de viande hachée épicée (kefta) qui cuisent directement dans un sauce tomate préalablement mijotée, onctueuse et parfumée d'épices.

En fin de cuisson, on garnit le plat d'œufs qui cuisent dans la sauce pour une texture souple et un jaune coulant... un vrai régal !

Alors laissez-vous envoûter par les parfums d'orient avec ce plat convivial facile et rapide à préparer.

Ce qu'il nous faut, pour 4 personnes :
Pour les keftas : 500g de bœuf haché, 2 oignons, de la coriandre fraîche, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, sel, poivre
Pour la sauce : 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 boite de tomates pelées, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 filet d'huile d'olive, quelques brins de persil plat, sel et poivre, 3 ou 4 œufs

On commence par la préparation des keftas et on y va avec nos petites mains :

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec toutes les épices, l'oignon haché et la coriandre ciselée. 

Une fois que tout ça est bien mélangé, prenez un peu de viande dans vos mains et façonnez les boulettes.

Dans un plat à tajine (ou défaut une sauteuse, mais là ça sera moins un tajine ;-) ), faites chauffer un petit filet d'huile d'olive et faites dorer les keftas de chaque côté, puis réservez (ça veut dire que tu mets tes boulettes de côté, dans une assiette).

Dans la même huile, faites revenir les oignons émincés, puis ajoutez l’ail haché, les tomates pelées et les épices. Laissez mijoter cette sauce à feu doux 10 à 15 minutes. 

Ajoutez ensuite les keftas à la sauce, couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Cuites ainsi, les keftas s'imprègnent à merveille de la saveur de la sauce et restent moelleuses. 

Pour terminer, cassez les œufs sur la sauce, entre les keftas et laissez encore mijoter 5 petites minutes le temps que le blanc cuise mais que le jaune reste coulant.

Avant de servir, parsemez votre tajine de persil plat ciselé.

Et voilà, c'est prêt !

Il n'y a plus qu'à déguster avec du khobz et un son de darbouka

et vous voilà au Maroc !

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Papillotes de saumon, tomate et mozzarella

Papillotes de saumon, tomate et mozzarella de La p'tite cuisine de Val

Un pavé de saumon à l'accent méditerranéen, gourmand et fondant à souhait : les papillotes de saumon, tomate et mozzarella.

Cette recette est facile et rapide à réaliser, avec une cuisson saine, pour savourer un saumon moelleux à cœur et tout le fondant de la mozzarella.

Voici donc un plat à la fois gourmand et simple, pour déguster le saumon autrement.

Pour réaliser ces délicieuses papillotes (pour 2 personnes), il nous faut : 2 pavés de saumon, 1 boule de mozzarella (125 g), 1 tomate, du basilic frais, 1 filet d'huile d'olive, du sel à l'ail et du poivre.

On passe en cuisine :

Déposez les pavés de saumon sur une feuille de papier sulfurisé.
Découpez la tomate et la mozzarella en rondelles et disposez-les généreusement sur les pavés de saumon en alternant tomate et mozzarella. Saupoudrez de sel à l'ail, de basilic ciselé et ajoutez un filet d'huile d'olive.

Fermez les papillotes et faites-les cuire au four à 200°C pendant 15 min pour un saumon fondant à cœur. 

Ôtez les pavés de saumon de leurs papillotes et dressez-les sur une assiette avec une timbale de riz.

Et voilà, il n'y a plus qu'à déguster ces savoureuses papillotes fondantes et gourmandes !

Et pour rester en méditerranée, accompagnez-les d'un verre de Côtes de Provence blanc ou de Languedoc Roussillon rosé

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