Burger french touch

 Changez un peu du classique ou de l'industriel avec ce délicieux burger (prononcez burejé).

Oubliez la mayonnaise grassouillette, le fromage en plastique et le pain industriel, remplacés ici par des oignons caramélisés, de l’emmental, du pain complet et des steaks hachés de bœuf charolais façon bouchère. Bref que des bonnes choses made in France.

C’est donc bien un burger french touch, avec des ingrédients "bien d’chez nous" :

2 buns de pain complet, 2 steaks hachés "façon bouchère" (à 5% de matière grasse de préférence), 2 oignons, 1 càs de sucre, un filet de vinaigre balsamique, 2 tranches d’emmental et un peu d’emmental râpé, sel, poivre (vous l'aurez compris, ce sont les quantités pour réaliser 2 burgers)

Tout d'abord, on commence par la réalisation des oignons caramélisés :

Épluchez les oignons et les coupez fines lamelles.

Faites chauffer un filet l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les oignons.

Faites les dorer 10 min, ajoutez le sucre et laisser encore 5 min à feu moyen, en remuant. Verser un filet de vinaigre balsamique et laissez cuire jusqu'à évaporation (5 min).

Maintenant on fait cuire la viande et réchauffer le pain :

Dans une poêle à feu vif, faites cuire les steaks hachés, pour une cuisson saignante, 2 minutes, sur une face, puis 2 minutes sur l’autre (ajouter une minute de chaque côté pour une cuisson à point), salez et poivrez.

Une bonne façon de réchauffer les buns sans les dessécher : à la poêle !

Le challenge, c’est de servir les hamburgers bien chauds !

Pour ce faire on commence par la partie inférieure du buns en les déposant dans la poêle encore chaude. Ajoutez dessus une tranche d'emmental et un steak cuit. Laissez chauffer une minute puis ôtez-les.

Dans la même poêle, déposez la partie supérieure du buns côté mie

et laissez chauffer, 

le temps de dresser, sur l'autre partie, une couche d’oignons caramélisés et de la parsemer d'emmental rappé.

Refermez vos burgers. C'est prêt !

Vous pouvez ajouter de la moutarde à l’ancienne pour rester dans la french touch, ou de la sauce barbecue selon vos préférences.

Pour ma part, j'y ajoute seulement du Tabasco vert qui lui donne un peu de piquant, sans y ajouter de matière grasse supplémentaire. C'est un vrai régal !

Nems choco banane

Ça croustille à l'extérieur et c'est fondant à l'intérieur... Ce n'est que du bonheur !

Un dessert gourmand, rapide et facile à réaliser !

Des nems à la banane et au chocolat : une p'tite recette qui régale les plus gourmands, ce duo de saveurs ayant déjà fait ses preuves.

Pour 12 petits nems, il nous faut juste 6 feuilles de brick, 4 bananes, 1 tablette de chocolat pâtissier, un jaune d’œuf.

Après, rien de plus facile : coupez les feuilles de bricks en 2 et les bananes en 4

Déposez au départ de chaque demi-feuille de brick un morceau de banane surmonté de deux carrés de chocolat 

Roulez le tout

Badigeonnez l’extrémité du rouleau de jaune d’œuf avec un pinceau et fermez le nem

Enfournez 15 à 20 min à 180° (ça se cuit à l'odeur !)

Ces petits nems sont à déguster tièdes

et pour les plus gourmands, accompagnés d'un peu de chocolat fondu et de crème chantilly



Retrouvez mes autres gourmandises sucrées ici

Tagliatelle au saumon

Un grand classique qui remporte à chaque fois un gros succès !

Histoire de changer des pâtes à la bolognaise ou des pâtes carbonara, voilà les pâtes au saumon : une recette pour se faire plaisir rapidement, sans se prendre la tête. Des ingrédients simples à trouver et nourrissants. Un plat pour toute la famille !

Certes, le saumon rend cette recette légèrement plus onéreuse... Mais en prenant du saumon fumé, cela ne fera pas non plus exploser le budget.

En plus, c'est simple et rapide à réaliser et si gourmand !

A noter aussi que le saumon, ingrédient principal de cette recette, est nourrissant : ce poisson gras est riche en oméga 3. Sa chair rosée plait aux petits comme aux grands.

Pour deux personnes, il faut un paquet de 250 gr de tagliatelle fraîches, 3 échalotes, 1 paquet de saumon fumé de 160 gr, un verre de vin blanc sec, une brique de 20 cl de crème liquide, de la ciboulette fraîche, du poivre.

Faites revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive. Coupez le saumon en dés et ajoutez-le aux échalotes.

Quand il est cuit, ajoutez la ciboulette ciselée et le vin blanc et un peu de poivre (n'ajoutez pas de sel, le saumon fumé l'est déjà assez). Laissez évaporer.

Ajoutez la crème liquide et laissez encore à feu doux 5 min, le temps de faire cuire les tagliatelle fraîches al dente.



Lorsqu'elles sont cuites, disposez les tagliatelle dans un plat et ajoutez la préparation dessus, puis régalez-vous !

Pour déguster vos tagliatelle au saumon, accompagnez-les d'un vin blanc sec de Bourgogne, tel un Pouilly-Fuissé ou un Côte de Beaune

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Lasagne de légumes du soleil

Mes lasagne de légumes du soleil : un vrai goût de cuisine provençale !

La Provence, si l’on s’y rend, c’est avant tout pour profiter des champs de lavande, du soleil, de la méditerranée et de la richesse gastronomique de cette région particulièrement féconde en fruits et légumes. Accompagnés de l’indétrônable huile d’olive, les mets se mélangent et s’accommodent autour d’aliments fétiches : tomates, olives, aubergines, poivrons, sardines, anchois...

Que vous soyez novice ou fada de bouillabaisse et d’aïoli ou encore de tapenade, laissez-vous envahir par la cuisine provençale qui est très colorée mais également très parfumée !

Je vous propose aujourd'hui de revisiter le plat traditionnel italien, les lasagne, initialement composé de couches de pâtes, de viande, de sauce tomates et de béchamel, en le déclinant avec des couches de légumes du soleil et de mozzarella, agrémentées de basilic et d'huile d'olive.

Et là, j'entends déjà chanter les cigales !

Pour réaliser nos lasagne, pour 4 personnes, il faut : 2 aubergines, 3 courgettes, 6 tomates, 4 boules de mozzarella, du basilic frais, de l'huile d'olive, sel, poivre.

Et hop, en cuisine !

Commencez à couper les aubergines et les courgettes en tranches dans le sens de la longueur, d'environ ½ cm d'épaisseur.

Disposez une couche de tranches de légumes sur une plaque allant au four.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les d'huile l'olive, salez, poivrez et enfournez 10 minutes à 220 degrés, puis sortez-les et réservez (ça veut dire les mettre de côté en attendant que les autres subissent le même sort).

Renouvelez l'opération jusqu’à ce que toutes les tranches d'aubergines et de courgettes soient passées au four.

Pendant ce temps, découpez les tomates et la mozzarella en rondelles, toujours d'environ ½ cm.

Maintenant que nos aubergines et courgettes sont passées au four, disposez, dans un plat à gratin, une première couche d'aubergines, suivi d'une couche de courgettes, puis de rondelles de tomates et enfin de mozzarella. Parsemez de basilic ciselé, salez, poivrez.
Renouvelez cette opération, toujours dans cet ordre, jusqu’à obtenir trois couches (ou 4 s'il vous reste de quoi en faire une quatrième).

Sur la dernière couche, versez un filet d'huile sur les tranches de mozzarella afin qu'elles ne sèchent pas durant la cuisson au four.

Et voilà ce que ça donne avant de passer au four :

Recouvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 20 min à 180 degrés. A mi-cuisson, sortez le plat du four et retirez l'eau qu'auront donné les légumes puis remettez le plat au four sans le couvrir pendant 15 à 20 minutes le temps que le fromage soit bien doré.

Ce plat peut se manger en accompagnement d'une viande rouge grillée (telle une côté de bœuf) ou en plat unique pour un repas végétarien.

Et restons en Provence en choisissant un vin rouge Chateauneuf-du-Pape, qui se mariera très bien avec ce plat, surtout si vous faites une viande rouge avec, ou d'un vin rosé côtes-de-Provence, toujours pour rester dans la région.

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Retrouvez mes autres recettes de cuisine régionale : Poulet basquaise, Lasagne de légumes du soleil, La potée à ma façon, La quiche à... ce que vous voulez, Poulet fermier des landes, pommes grenailles et piperade
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La potée à ma façon

Winter is coming… Je vous propose aujourd'hui un bon plat d'hiver : La Potée

Pourquoi est-ce un bon plat pour l'hiver ?

Tout d'abord, ce plat complet permet de satisfaire une bonne partie des besoins en protéines, en vitamines, en sels minéraux et en fibres.

De plus, par leur faible teneur en énergie, les légumes d'accompagnement permettent un équilibre nutritionnel qui s'envisage à l'échelle du repas et même de la journée alimentaire.

Le chou, légume phare de la potée, est un des légumes les plus riches en vitamine C (plus qu'une orange !). Il est également riche en sels minéraux et autres oligo-éléments : souffre, calcium (plus que le lait), potassium, zinc, magnésium…etc. Il possède également des propriétés anti-oxydantes, qui en font aujourd'hui un légume sain et équilibré.

Enfin, les saucisses qui accompagnent cette potée présentent l'avantage de contenir des protéines de bonne valeur biologique, ces protéines constituant par excellence les nutriments bâtisseurs du corps.

Vous l'aurez compris : c'est un bon p'ti plat pour affronter les méfaits de l'hiver !

Allons faire notre marché : pour 4 personnes, il nous faut 6 carottes, 6 navets moyens, 1/2 chou blanc, 4 oignons, 6 pommes de terres, 1 bouquet garni, 4 saucisses de Toulouse, 4 tranches de lard fumé (pour les personnes qui ne mangent pas de viande de porc, prenez des saucisses de veau et des lardinettes de dinde fumée)

Passons maintenant à la préparation

Couper le demi chou en 4 parts, retirer le blanc au milieu et faite le blanchir (c’est-à-dire plonger le dans une casserole et recouvrir d’eau. Porter à ébullition et après 2 min à grosses bulles sortir, égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson) – A noter que c'est quand même plus rapide de dire "blanchir"...

Éplucher les carottes, les navets, les pommes de terre et les oignons et les découper en quartiers.

Faite dorer les saucisses à la poêle, ce qui permettra aussi de les dégraisser.

Faire une pause et boire un petit café.

Dans une cocotte, faire revenir les carottes, les navets le chou et les oignons dans un peu d'huile d'olives, puis couvrir à moitié d'eau (vous pouvez aussi ajouter à l'eau un petit verre de vin blanc, ça n'en sera que meilleur, et ne pas oublier d'en boire un au passage !). Ajouter le bouquet garni et le poivre et le lard (ne pas saler) et laisser cuire doucement. Au bout de 30 min, ajouter, les saucisses par-dessus. 1 heure plus tard, ajouter les pommes de terre. Laisser mijoter pendant encore 30 min et remuant de temps en temps.

À déguster bien chaud, accompagné d'un vin rouge tel un Saint-Pourçain (région d'Auvergne), un ou un Morgon (Beaujolais) et vous voilà parés pour l'hiver !

Le Rhum Cactus

On aime manger, mais avant, il y a l'apéro !

Le rhum rentre dans la composition de nombreux cocktails réputés dans le monde entier : Punch, Ti’ punch, Planteur, Grog, Piña Colada,…

Aujourd'hui, je vais vous faire découvrir une de mes spécialités, un cocktail moins connu mais tout aussi savoureux. Original de part sa couleur, il est épicé et frais : c'est le Rhum Cactus

Tout d'abord, sachez que les rhums blancs agricoles sont issus de la distillation du pur jus de canne fermenté. Ceux provenant de Martinique, bénéficiaires de l’AOC, et de Guadeloupe sont les plus produits.

Pour ma part, j'ai une préférence pour le rhum Bologne, produit en Guadeloupe. Agréablement parfumé, avec un nez citronné sur fond de pommes surettes, le rhum blanc Bologne, riche et généreux, est gorgé de soleil. C'est est un rhum incontournable de l'île et plus spécifiquement de Basse-Terre où il est produit (et où habite mon papa d'ailleurs !)

Voici les ingrédients en photo :

Et les quantités pour réaliser 1 litre de rhum cactus :

• 2/3 de cactus
• 1/3 de rhum
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 2 pincées de poivre
• 1 trait de sirop de gingembre

Dans un shaker, versez tous les ingrédients et frappez énergiquement.

Mon conseil : mettre quelques minutes au congélateur avant de servir.

À boire avec modération bien sûr (et avec des amis !)

Penne bolognaise

Un peu de culture avant de commencer : La sauce bolognaise (en italien : ragù bolognese ou ragù alla bolognese, suivant la même étymologie que le ragoût) est une sauce classique de la région de Bologne (en Italie vous l'aurez compris), à base de sauce tomate et de viande de bœuf (jusque-là, je ne vous apprends rien). Elle est renommée internationalement comme accompagnement des spaghetti, mais ça n'est pourtant pas à la tradition de la région bolonaise (non je n'ai pas oublié le "g", ça s'écrit comme ça), où elle est surtout utilisée pour garnir les tagliatelle.C'est d'ailleurs pourquoi je la fais avec des penne.

À noter, toujours pour la culture, qu'il n'y a pas de "s" à la fin de chaque type de pâtes car ces noms sont déjà au pluriel, ex. : un raviolo, des ravioli (et va vérifier sur la boite de conserve que tu as dans ton placard si tu en doutes. D'ailleurs, si tu en as dans ton placard, arrête de manger de la m... et fais mes recettes) 

Bon, maintenant que nous sommes un (tout petit) plus cultivés (et puis ça sert dans la vie de connaître l'origine de la bolognaise...), passons aux ingrédients :

Pour quatre personnes, il faut 500 gr de penne, 3 oignons, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 5 ou 6 tomates fraîches ou concassées en boîte, un verre de vin rouge, 500 g de bœuf haché, un Kub Or, du thym, huile d'olives, sel, poivre

Au travail maintenant :
Hachez l'ail, l'oignon, puis coupez la carotte en petits dés.

Faites chauffer l'huile dans une poêle assez grande et faites revenir l'ail, l'oignon et la carotte à feu doux pendant 5 min en remuant. Augmentez le feu (ou le thermostat de la plaque, on a bien compris), puis rajoutez le bœuf.

Faites brunir (dorer la viande quoi) et remuez de façon à ce que la viande ne fasse pas de gros paquets.

Rajoutez le vin rouge (ne pas en profiter pour s'en envoyer une lampée ! quoi que…). Laissez évaporer puis ajoutez les tomates concassées, le Kub Or et le thym. Salez et poivrez

Laissez mijoter à couvert 30 min environ

Faites cuire les penne (aldente s'il vous plait), puis mettez-les dans un plat et rajoutez la sauce bolognaise.

Pour les plus gourmands (comme moi !), parsemez de parmesan avant de vous régaler

A déguster avec un rouge sec et léger, tel un Chianti, pour rester en Italie.

La quiche à... ce que vous voulez

Que dire de la quiche…
C'est un grand classique de la cuisine familiale, la quiche peut se décliner en de nombreuses variantes, selon vos goûts, vos envies et aussi selon ce qu'il reste dans le frigo.

Facile, économique et rapide à réaliser, la quiche a tout bon ! De la traditionnelle quiche lorraine au jambon en passant par la savoureuse quiche aux poireaux façon flamiche, à la recette de la quiche sans pâte allégée : tout le monde s'y retrouve.

Je vais donc vous donner la recette de la base commune à toute quiche, ainsi que de quelques suggestions pour l'agrémenter.

Donc la base de la quiche, c'est tout d'abord une pâte feuilletée ou pâte brisée faite maison, ou achetée toute prête. Ensuite, 4 œufs, 20 cl de crème liquide (une petite brique), 1 petit paquet de gruyère rappé de 70 gr, sel et poivre

Dans un bol, mélanger les œufs, la crème liquide et le gruyère, sel, poivre. Disposer la pâte dans un moule à tarte et piquez la avec une fourchette. Ajouter les ingrédients de votre choix (suggestions plus bas) et recouvrir de la préparation. Cuire 30 min à 180 degrés

Et voici des idées de quiches (que j’ai déjà réalisées et qui sont délicieuses !) :

Saumon poireaux (c‘est celle de la photo) : recouvrir le fond de la tarte d’une fondue de poireaux et ajouter quelques lamelles de saumon fumé, puis verser la préparation

Thon tomates : recouvrir le fond de la tarte d’une fine couche de moutarde, ajouter le thon émietté (1 boîte de thon nature 140gr) et des rondelles de tomates, puis verser la préparation

Tomates mozzarella basilique : recouvrir le fond de la tarte de tomates cerises coupées en deux, de  mozzarella en dés et parsemer de basilic, puis verser la préparation

Courgettes chèvre : recouvrir le fond de la tarte de courgettes préalablement poêlées à l’huile d’olives et émietter du chèvre frais dessus , puis verser la préparation

Pommes de terre oignons : recouvrir le fond de la tarte de rondelles de pommes de terre préalablement cuites à l'eau et d'oignons revenus à la poêle dans un peu d’huile d’olives, puis verser la préparation

Et bien d’autres : champignons, épinards et lardons, jambon (qui peut être de dinde ou de porc), poivrons...

Bref, vous l'aurez compris, la quiche, c'est un peu comme Monsieur Patate, une même base avec des possibilités de personnalisation infinies. A vous de jouer maintenant !

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Fondue de poireaux et de carottes au lait de coco

Voilà un p'ti plat aux saveurs sucrées / salées, original et simple à réaliser.

Il peut être servi en accompagnement ou en entrée, façon crumble.

A noter qu'en mangeant ce plat, vous aurez quasi rempli votre quota journalier de fruits et légumes !

D'abord, on fait notre petit marché :

4 blancs de poireaux, 4 carottes, 2 échalotes, le jus d'une orange, 100 ml de lait de coco, de la coriandre fraîche, du sel et du poivre.

Ensuite, on file en cuisine :

Commencez par émincer les échalotes et faites les revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Pendant ce temps, émincez très finement les poireaux et rappez les carottes.

(A cette étape de la recette, quand on a un robot pour faire ça, ça va nettement plus vite, je vous le dis ! ça fait une semaine que j'ai fait l'acquisition d'un robot multifonctions qui hache, rappe, presse, centrifuge, pétri, etc… il est doté de deux vitesses pour s'adapter à toutes les préparations, il permet vraiment de faire des miracles en cuisine et même de tester des recettes, d'innover, tel le plat que nous sommes en train de faire ! euh, je déborde là... bon j'arrête, reprenons la recette)

Donc une fois émincés et rappés (que ce soit à la main ou au robot…), mettez les légumes dans la poêle et ajoutez le jus d'orange, un peu de coriandre, le sel et le poivre.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min, puis ajoutez le lait de coco.

Laissez encore cuire à feu doux, pendant 15 à 20 minutes (en fin de cuisson, le liquide doit être complètement évaporé).

Moi, je l'ai servi en accompagnement d'un émincé de bœuf.

Si vous souhaitez le faire en entrée (et c'est top !), disposez la fondue dans des cassolettes individuelles et recouvrez-les de pâte à crumble puis laissez gratiner au four 15 à 20 min.

Comment faire une pâte à crumble ? C'est simple : mélangez 50g de farine, 50g de chapelure (si vous n'avez pas de chapelure, 100g de farine feront l'affaire), 50g de beurre salé, puis émiettez la préparation sur les cassolettes.

Bon app !

Les incontournables moelleux au chocolat

Envie de préparer un dessert gourmand et facile ? Le moelleux au chocolat est un gâteau fondant qui fait partie des grands classiques. Simple et rapide, ce dessert va vous faire fondre de plaisir.

Les ingrédients (pour environ 12 petits moelleux) : 100g de farine, 80g de beurre, 100g de sucre, 4 œufs, 150g de chocolat noir pâtissier, 1/2 paquet de levure

Comment faire des moelleux au chocolat en 3 étapes ?

La préparation du chocolat :

Cassez la tablette en petits morceaux. Superposez une grande casserole d'eau et une petite avec le chocolat. Chauffez à feu doux sans faire bouillir l'eau. Dès que le chocolat commence à fondre, mélangez régulièrement.

La préparation du moelleux au chocolat

Mélangez la farine, la levure, le sucre, les œufs battus et le beurre fondu. Ajoutez le chocolat fondu dans la préparation de base et bien mélanger (au passage, léchez de chocolat qu'il reste dans la casserole !)

Versez la préparation dans des petits moules et les remplissant à la moitié pour ne pas que ça déborde à la cuisson (moi, j'utilise des moules en silicones, il n'y a pas besoin de les graisser et c'est impec pour le démoulage)

La cuisson

Préchauffez le four à 180°C et faire cuire les moelleux 15 minutes

Personnalisez vos moelleux : Donnez libre cours à votre sensibilité, votre créativité et votre gourmandise en agrémentant ces moelleux selon vos envies : écorces d’oranges, noix, poires, chocolat blanc…Ornés de sucre glace, de feuilles de menthe ou de framboises, ces gâteaux se dégustent aussi accompagnés de crème anglaise, de coulis de fruits frais ou encore d'une boule de glace pour les plus gourmands.

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