Salade gourmande d'hiver

Salade gourmande d'hiver de La p'tite cuisine de Val

Une belle salade gourmande avec des produits de saison, ça met l’eau à la bouche et présage l’arrivée du printemps. 

Et en hiver, on a tendance à mettre les salades de côté, mais quand arrivent les premiers rayons de soleil, on commence à se lasser des bons plats chauds et riches. 

Et voici donc une belle salade d'hiver : une  douce alliance sucrée-salée, le contraste entre la force du roquefort, la finesse du jambon de pays et la petite pointe sucrée acidulée de la pomme, le tout relevé par la délicatesse d'une sauce alliant huile de noix et miel : un vrai festival de saveurs

Pour 2 personnes en plat unique ou 4 personnes en entrée, il nous faut : 4 endives, 2 pommes, 4 tranches de jambon de pays, une dizaine de noix, 100 gr de roquefort 
Astuce : on peut remplacer le jambon par du magret de canard fumé, c'est aussi bon.

Et pour la sauce vinaigrette au miel : 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, et 2 cuillères à soupe d'huile de noix (ou d'olive, ça marche aussi), du persil, du sel et du poivre.

Et hop, un peu d'effort avant de se régaler sainement : 
Coupez les endives en fines lamelles et mettez-les dans un saladier.

Épluchez les pommes et les coupez en petits dés.

Ouvrez les noix et détaillez-les en cerneaux.

Coupez le roquefort en petits dés et le jambon en lamelles.

Dans le saladier, sur les endives, dressez les dés de pommes, les cerneaux de noix, le roquefort et le jambon.

On passe à la vinaigrette maintenant :  on commence par mélanger la moutarde et le miel, puis on ajoute l'huile et le vinaigre, un peu de sel et de poivre et c'est prêt. Versez la vinaigrette sur la salade, parsemez de persil ciselé.

Et voilà une salade appétissante et pleine de saveurs !

Une salade simple et délicieuse qui prouve qu'il faut parfois peu de choses pour faire une belle et bonne assiette équilibrée et savoureuse.

Et pour continuer dans le mélange de saveurs, accompagnez cette salade gourmande d’un verre de Gewurztraminer d’Alsace, un vin blanc moelleux et puissant qui tranchera avec la force et le sel du Roquefort

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Cassolettes de Saint-Marcellin

Cassolettes de Saint-Marcellin de La p'tite cuisine de Val

Voici une recette rapide et gourmande, chaude et coulante à souhait : des cassolettes de Saint-Marcellin.

Mettez du fromage dans vos plats d’hiver pour allier saveurs et fondant !

J'ai choisi ici du Saint-Marcellin, un petit fromage français du Dauphiné, à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie.

En entrée ou en plat principal accompagné d'une salade verte, ce plat va ravir les amateurs de fromage et les gourmands.

Pour réaliser 6 cassolettes, il nous faut : 1 grosse pomme terre, 3 Saint-Marcellin de 80 gr, du thym et du poivre du moulin.

Et maintenant, c'est simple et ultra rapide :

Placez des fines rondelles de pomme de terre préalablement cuites à l'eau au fond d'une cassolette.

Recouvrez d'un demi Saint-Marcellin et saupoudrez d'un peu de thym et de poivre.

Enfournez 15 min à 180° jusqu'à ce que le fromage soit coulant et le haut de la cassolette légèrement doré.

Et le tour est joué : 
Voilà un petit gratin qui se la coule douce !

Et fromage et bon vin allant de pair, associez votre cassolette de Saint-Marcellin avec un verre de vin rouge assez puissant tel un Lalande de Pomerol ou d'un verre de blanc sec et léger tel un Coteaux du Languedoc


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Sablés au parmesan et au piment d'Espelette

Les sablés au parmesan et au piment d'Espelette de La p'tite cuisine de Val

Pour mon retour dans la blogosphère, je vous propose une recette de sablés au parmesan et au piment d'Espelette.

Simples et subtiles, ces petits sablés seront parfaits pour vos apéros ou pour agrémenter une salade verte.

Des amuses bouches gourmands avec le goût du piment d'Espelette qui vient réveiller celui du parmesan... c'est un régal !

Pour réaliser environ 30 sablés, il nous faut : 

100 g de parmesan, 180 g de farine, 120 g de beurre demi-sel mou, 2 jaunes d'œufs, 1 cuillère à café de piment d'Espelette, 2 pincées de sel

On passe en cuisine :

Dans un saladier, mélangez le parmesan avec le beurre mou. Ajoutez la farine, le piment d’Espelette et le sel. Mélangez puis ajoutez les jaunes d’œufs. Pétrissez le tout jusqu’à l'obtention d'une belle pâte compacte homogène qu'on appellera "appareil" (terme utilisé en cuisine pour dire "ensemble des produits entrant dans la composition d’une préparation", bref ça fait plus classe que pâte).

Divisez l'appareil en plusieurs morceaux et roulez-les sur le plan de travail afin de former des "boudins" de 3 cm de diamètre environ. Filmez-les (pas avec le portable… avec du film alimentaire !) et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 heure environ (le temps de faire une ptite sieste) ou 15 minutes au congélateur (le temps de nettoyer la cuisine).

Faites préchauffer votre four 200°C et pendant ce temps, retirez le film autour de la pâte (surtout ne pas oublier cette étape, sinon c'est foiré) et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four 15 minutes environ (jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés).

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Et voilà, c'est prêt, c'est croustillant et gourmand !

A déguster à l’apéritif ou avec une salade aux herbes aromatiques simplement assaisonnés d'un filet d’huile d’olive et de fleur de sel.

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Foie gras mi-cuit maison

Le foie gras mi-cuit maison de La p'tite cuisine de Val

Quoi de mieux qu'un bon foie gras fait maison pour les repas de fêtes. Et puis c'est la classe de dire à ses convives qu'on l'a fait soi-même !

Plat synonyme de fête, le foie gras, produit de tradition française par excellence, ravit les papilles de tous et possède une place de choix en entrée de nos menus.

L'avantage de le préparer soi-même, outre le fait que ça coûte beaucoup moins cher que de l'acheter tout prêt, c'est de pouvoir l'assaisonner en fonction de ses goûts. 

Alors vous aussi, mettez-le au menu et préparez votre foie gras maison ! 

Pour réaliser notre foie gras maison, il nous faut : 

Un foie gras cru de canard (ou d'oie) de 400 gr déveiné, 1 pincée de noix de muscade, 1/2 verre a liqueur d'armagnac, 1 verre a liqueur de porto, 2 cac de sel fin et 1 cac de poivre (comme je l'ai dit plus haut, l'assaisonnement étant en fonction des goûts, les alcools sont facultatifs, mais vous connaissez mes goûts ;-) )

Et hop en cuisine :

Placez le foie dans une terrine, frottez-le de sel, poivre et muscade (s'il se casse, ça n'est pas grave, on le reconstituera après la cuisson). Arrosez des alcools, recouvrez et laissez mariner quelques heures au frigo (l'étape marinade est facultative aussi, elle donne juste un peu plus de goût)

Préchauffez votre four à 90° et déposez-y un plat à gratin rempli au 2/3 d'eau.

Lorsque l'eau fait des petites bulles, posez la terrine dans le plat, laissez cuire au bain marie pendant 35 min

Sortez la terrine du plat et récupérez la graisse pour un autre usage (comme pour faire des pommes de terre sautées à la graisse de canard ! Miam)

Laissez refroidir le foie quelques minutes, déposez-le sur une grande feuille de cellophane et modelez-le délicatement afin d'en faire un boudin ce qui facilitera le dressage en médaillon.

Et hop, on met au frigo pendant 24 heures.

Et voilà un foie gras mi-cuit maison prêt à être dégusté, accompagné d'un confit d'oignons, d'une compotée de figues et d'un verre de Monbazillac

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Aubergines farcies aux champignons et à la mozzarella

Aubergines farcies aux champignons et la mozzarella de La p'tite cuisine de Val

Un plat fondant qui sent le soleil et la douceur de l’été : les aubergines farcies aux champignons et à la mozzarella

La chair fine et délicate de l'aubergine se marie ici parfaitement avec les champignons et le fondant de la mozzarella.

Voici une farce légère et goûteuse qui laisse la part aux légumes et à leurs saveurs naturelles.

Pour réaliser nos aubergines farcies, pour quatre personnes, il nous faut : 2 belles aubergines, 500 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 1 boule de mozzarella, quelques pincées de thym, un filet d'huile d'olive, sel, poivre

Et hop, en cuisine : 

Ôtez les queues des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Quadrillez la chair sur toute la surface avec la pointe d'un couteau en veillant à ne pas percer la peau.

Mettez-les à cuire à four chaud côté chair sur le dessus pendant 15 à 20 minutes.

À l'aide d'une petite cuillère, prélevez la chair et hachez-la grossièrement.

Hachez finement les échalotes et les champignons et mélangez-les à la chair récupérée, salez, poivrez et ajoutez le thym, puis faites revenir le tout dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes.

Remplissez les demi-aubergines creusées de cette farce et parsemez de mozzarella coupée en petits cubes et faites-les gratiner au four 10 à 15 minutes, le temps que la mozzarella soit bien fondue.

C'est prêt, c'est beau et fondant !

À déguster avec une petite salade de roquette

et un verre de Bandol rosé.

Cette version végétarienne est délicieuse, mais vous pouvez aussi compléter la farce avec un peu de viande de bœuf haché.

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Parmentier de poisson

Parmentier de poisson de La p'tite cuisine de Val

Voici une version plus légère que son cousin au bœuf, le hachis Parmentier (dont vous trouverez ma recette ici) : le Parmentier de poisson.

Un plat tout en équilibre, avec l'onctuosité de la purée de pommes de terres et une farce de poisson cuisinée aux oignons et au vin blanc pleine de saveurs.

J'ai réalisé cette version de la mer avec du cabillaud, mais on peut utiliser tout autre poisson et ça marche aussi avec du saumon !

Pour préparer notre parmentier de poisson pour 6 personnes, il nous faut :

Pour la purée : 1 kg de pommes de terre, 25 cl de lait entier, 200 gr de beurre, sel, poivre, muscade, chapelure

Pour le hachis : 600 g de cabillaud, 2 oignons, 1 échalote, 1 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc, un filet d'huile d'olive, du persil frais, sel et poivre

On passe à la réalisation de notre parmentier :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l'eau salée environ 20 minutes.

Pendant ce temps, hachez l'oignon, l'ail et l'échalote et faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez le poisson préalablement émietté, salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé et le vin blanc, puis laissez mijoter 15 minutes  à feu doux. 

Égouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée puis ajoutez-y le lait chaud, le beurre, une pincée de muscade, sel et poivre et mélangez.

Dans un plat à gratin, disposez la moitié de la purée de pommes de terre, puis mettez le hachis de poisson et recouvrez du reste de purée. Saupoudrez de chapelure et glissez le plat au four à 180° pendant 20 min environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Dégustez votre parmentier de poisson bien chaud, accompagné d'une petite salade verte et d'un verre de Macon blanc


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