Salade gourmande d'hiver

Salade gourmande d'hiver de La p'tite cuisine de Val

Une belle salade gourmande avec des produits de saison, ça met l’eau à la bouche et présage l’arrivée du printemps. 

Et en hiver, on a tendance à mettre les salades de côté, mais quand arrivent les premiers rayons de soleil, on commence à se lasser des bons plats chauds et riches. 

Et voici donc une belle salade d'hiver : une  douce alliance sucrée-salée, le contraste entre la force du roquefort, la finesse du jambon de pays et la petite pointe sucrée acidulée de la pomme, le tout relevé par la délicatesse d'une sauce alliant huile de noix et miel : un vrai festival de saveurs

Pour 2 personnes en plat unique ou 4 personnes en entrée, il nous faut : 4 endives, 2 pommes, 4 tranches de jambon de pays, une dizaine de noix, 100 gr de roquefort 
Astuce : on peut remplacer le jambon par du magret de canard fumé, c'est aussi bon.

Et pour la sauce vinaigrette au miel : 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, et 2 cuillères à soupe d'huile de noix (ou d'olive, ça marche aussi), du persil, du sel et du poivre.

Et hop, un peu d'effort avant de se régaler sainement : 
Coupez les endives en fines lamelles et mettez-les dans un saladier.

Épluchez les pommes et les coupez en petits dés.

Ouvrez les noix et détaillez-les en cerneaux.

Coupez le roquefort en petits dés et le jambon en lamelles.

Dans le saladier, sur les endives, dressez les dés de pommes, les cerneaux de noix, le roquefort et le jambon.

On passe à la vinaigrette maintenant :  on commence par mélanger la moutarde et le miel, puis on ajoute l'huile et le vinaigre, un peu de sel et de poivre et c'est prêt. Versez la vinaigrette sur la salade, parsemez de persil ciselé.

Et voilà une salade appétissante et pleine de saveurs !

Une salade simple et délicieuse qui prouve qu'il faut parfois peu de choses pour faire une belle et bonne assiette équilibrée et savoureuse.

Et pour continuer dans le mélange de saveurs, accompagnez cette salade gourmande d’un verre de Gewurztraminer d’Alsace, un vin blanc moelleux et puissant qui tranchera avec la force et le sel du Roquefort

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Les Cup'croque-quiches

Les cup'croque-quiches de La p'tite cuisine de Val

Entre le croque-monsieur et la quiche, le tout au format individuel, d'où son nom composé bizarroïde : Cup'croque-quiches

Plus facile à réaliser qu'à prononcer, cette recette est simplissime et rapide, mais non moins gourmande et délicieuse !

Ici le pain de mie remplace le fond de pâte classique de la quiche, ce qui en fait des "cup" plus légères et originales.

Pour réaliser 6 cup'croque-quiches, il nous faut : 6 tranches de pain de mie nature, 2 œufs, 15 cl de crème fraîche liquide, quelques dés de jambon, du gruyère râpé, sel, poivre, un peu de persil

Et hop, en cuisine :

Découpez les tranches de pain de mie avec un cercle

Étalez-les au rouleau pour resserrer la mie

Disposez les tranches de pain dans des moules à muffins (inutile de beurrer).

À ce stade de la recette, se souvenir qu’il faut faire préchauffer le four à 180°c… se dire qu’on va le faire, parce que, quand même, c’est mieux, et le faire, maintenant.

Garnissez de dés de jambon, puis de fromage râpé (ou de tout autre ingrédient d'ailleurs, selon les restes de votre frigo ou selon vos envies)

Mélangez les œufs battus avec la crème, salez et poivrez et versez dans chaque moule, puis parsemez de persil.

Enfournez 20 minutes et c'est prêt !

Dégustez vos cup'croque-quiches chaudes ou froides, accompagnées d'une petite salade verte.

Elles sont aussi idéales, pour un apéro dînatoire. 

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Salade de fenouil à l'orange

La salade de fenouil à l'orange de La p'tite cuisine de Val

Comme c'est la saison du fenouil, je vous propose cette salade originale, vitaminée et riche en goût : la salade de fenouil à l'orange.

Riche en vitamines (C, A, E et B9), en minéraux (potassium et magnésium) et en fibres, cette salade est idéale pour se parer contre les méfaits de l'hiver.

Elle allie parfaitement le goût anisé du fenouil à celui doux et sucré de l’orange, le tout relevé par la coriandre pour une touche épicée.

Pour réaliser notre salade, il nous faut : 1 bulbe de fenouil, 1 grosse orange, ½ jus de citron, quelques feuilles de coriandre, un filet d'huile d'olive sel, poivre.



On passe en cuisine :

Pelez les oranges à vif (ça veut dire qu'on enlève la peau ainsi que la membrane blanche). Coupez-les en dés au-dessus d'un saladier, afin d'en récupérer le jus. Ôtez les pépins.

Nettoyez le fenouil et émincez-le en fines lamelles.

Mélangez le fenouil et l'orange dans un plat et arrosez d'un filet d'huile d'olive, du jus de citron et du jus d'orange récupéré. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre finement ciselée. 

Laissez mariner le tout au frais pendant 30 minutes pour une salade croquante.

Et voilà une salade légère et vitaminée au goût subtile et original à déguster en entrée ou en accompagnement d'un poisson

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Aubergines farcies aux champignons et à la mozzarella

Aubergines farcies aux champignons et la mozzarella de La p'tite cuisine de Val

Un plat fondant qui sent le soleil et la douceur de l’été : les aubergines farcies aux champignons et à la mozzarella

La chair fine et délicate de l'aubergine se marie ici parfaitement avec les champignons et le fondant de la mozzarella.

Voici une farce légère et goûteuse qui laisse la part aux légumes et à leurs saveurs naturelles.

Pour réaliser nos aubergines farcies, pour quatre personnes, il nous faut : 2 belles aubergines, 500 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 1 boule de mozzarella, quelques pincées de thym, un filet d'huile d'olive, sel, poivre

Et hop, en cuisine : 

Ôtez les queues des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Quadrillez la chair sur toute la surface avec la pointe d'un couteau en veillant à ne pas percer la peau.

Mettez-les à cuire à four chaud côté chair sur le dessus pendant 15 à 20 minutes.

À l'aide d'une petite cuillère, prélevez la chair et hachez-la grossièrement.

Hachez finement les échalotes et les champignons et mélangez-les à la chair récupérée, salez, poivrez et ajoutez le thym, puis faites revenir le tout dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes.

Remplissez les demi-aubergines creusées de cette farce et parsemez de mozzarella coupée en petits cubes et faites-les gratiner au four 10 à 15 minutes, le temps que la mozzarella soit bien fondue.

C'est prêt, c'est beau et fondant !

À déguster avec une petite salade de roquette

et un verre de Bandol rosé.

Cette version végétarienne est délicieuse, mais vous pouvez aussi compléter la farce avec un peu de viande de bœuf haché.

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Trio de tagliatelle en salade

Trio de tagliatelle en salade de La p'tite cuisine de Val

Une salade originale, aux saveurs et aux couleurs estivales : le trio de tagliatelle.

Après ma recette de tagliatelle de courgettes (donc vous trouverez la recette ici), je me suis lancée dans une version plus colorée et plus variée, associant le fondant des pâtes et le croquant des carottes et courgettes.

Cette salade est fraîche et  parfumée. Le tout est simplissime à réaliser, fin et agréable, tant pour les papilles que pour les yeux.

Pour 4 à 6 personnes, il nous faut : 2 courgettes bien fermes, 4 grosses carottes, 500 gr de tagliatelle, le jus d'un citron jaune, du basilic frais, de l'huile d'olive, sel et poivre (du moulin c'est mieux)

On passe en cuisine :

Lavez les courgettes et épluchez les carottes.

À l’aide d’un économe ou d'une mandoline, coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur afin d'en faire des tagliatelle.

Faites blanchir les lamelles de carottes 1 minute dans l'eau bouillante, puis passez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez.

Même opération pour les courgettes, mais moins longtemps, donc je répète : faites blanchir les lamelles de courgettes 30 secondes dans l'eau bouillante, puis passez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez.

Disposez les lamelles de carottes et courgettes sur du papier absorbant et réservez.

Faites cuire les pâtes al dente puis passez-les sous l'eau froide afin de stopper la cuisson, égouttez (je sais, ça fait la troisième fois que je le dis...)

Dressez les pâtes et les légumes dans un plat.

Arrosez d’un filet d'huile d'olive,du jus de citron, parsemez de basilic frais ciselé, salez, poivrez et régalez-vous !

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Tagliatelle de courgettes en salade

Une salade en toute légèreté, simple, rapide et originale : les tagliatelle de courgettes.

Des lamelles de courgettes marinées à l'huile d'olive, au citron, à l'ail et au basilic, pour une salade fraîche et parfumée. 

Une entrée estivale ou en accompagnement de grillades, cette salade est croquante, rafraîchissante et gracieuse dans l’assiette.

Pour réaliser notre salade pour deux personnes, il faut : 2 petites courgettes fermes, le jus d'1 citron jaune, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez les extrémités.

A l’aide d’un économe ou d'une mandoline, coupez-les dans le sens de la longueur afin d'en faire des tagliatelle.

Ciselez le basilic, hachez finement l'ail, pressez le jus du citron et ajoutez le tout sur les courgettes, avec l’huile d’olive, salez et poivrez.

Mélangez le tout et laissez reposer au réfrigérateur minimum 30 min (2 heures, c'est encore meilleur !)

Ôtez les tagliatelle de courgettes de leur marinade et dressez dans une assiette.
A dégustez frais et à volonté !

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Vous avez peut-être noté que je n'ai pas mis de "s" à la fin de "tagliatelle". Ça n'est pas une faute d'accord, ce nom commun est déjà au pluriel, comme pour les autres pâtes telles que des penne, des ravioli. Allez vérifier sur la boite de ravioli que vous avez dans votre placard si vous en doutez (d'ailleurs, si vous en avez dans votre placard, arrêtez de manger de "l'industriel" et faites mes recettes J)

Risotto de penne aux courgettes

Risotto de penne aux courgettes de La p'tite cuisine de Val

Une autre façon absolument délicieuse de cuisiner les pâtes : en risotto. A essayer rapidement pour les amateurs de pâtes (comme moi), c'est un véritable délice et comme le risotto classique, c'est déclinable à volonté !

Aujourd'hui, j'ai choisi de le cuisiner avec des courgettes, des tomates et du basilic (Mmm, ça bon sent l'Italie) : le fondant des pâtes associé au croquant des courgettes, relevé par le mode de cuisson façon risotto et le basilic frais, un vrai régal !

Voici un plat équilibré et parfumé, et plus rapide à réaliser qu'un risotto classique.

Pour réaliser notre risotto de penne aux courgettes pour 4 personnes, il nous faut : 300 g de penne, 100 g de parmesan frais râpé, 2 belles tomates, 2 courgettes, 1 brin de basilic frais, 75 cl de bouillon de légumes (ou de volaille si vous préférez), 20 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 2 filets huile d'olive, poivre.

En cuisine : 

Coupez les tomates et les courgettes en dés. Dans une poêle faites revenir les courgettes 5 min dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et le basilic ciselé et poursuivez la cuisson 5 min, puis réservez.

Pelez et hachez l'oignon, faîtes-le revenir dans la même poêle avec un filet d'huile. Ajoutez les penne et mélangez pendant 1 à 2 minutes.
Versez le vin blanc, puis remuez jusqu’à évaporation.
Mouillez ensuite les penne avec le bouillon petit à petit. Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon.

Quand les pâtes sont cuites al dente à cœur (miam !), ajoutez les légumes cuits précédemment, puis le parmesan râpé et remuez délicatement.

Dressez dans les assiettes, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et savourez votre risotto de penne avec un verre de Vin de Corse Porto-Vecchio rosé

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Pak choï braisé au gingembre et à l'ail

Oubliez les légumes traditionnels et réalisez une délicieuse poêlée à l'accent asiatique : le pak choï braisé au gingembre et à l'ail. 

Le pak choï (ou bok choy) est une variété de chou chinois petite et tendre. Son goût est délicat, il est très léger, digeste et pas cher. 

Pour fouetter un peu sa saveur douceâtre, j’ai choisi de l’associer à du gingembre et de l’ail et d’y ajouter quelques champignons frais.

Et voilà une poêlée aux saveurs d'Asie, originale, rapide et facile à préparer.

Pour réaliser notre poêlée pour 2 personnes, il nous faut : 4 pak choï, une gousse d’ail, du gingembre frais râpé (à doser selon vos goûts), 6 champignons de Paris, 1 cuillère à soupe l’huile de sésame, 1 cuillère à soupe l’huile de riz, 1 filet de sauce soja.

On passe en cuisine :
Faites chauffer l'huile de riz dans une poêle (si vous n'avez d'huile de riz, vous pouvez utiliser de l'huile d'arachide ou d'olive).
Coupez les pak-choï en 4 dans le sens de la longueur, lavez-les en les passant sous l’eau et mettez-les dans la poêle. Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé.

Faites revenir le tout à feu moyen pendant 10 min en retournant les pak choï de temps en temps.

Ajoutez les champignons coupés en lamelles, mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 min. En fin de cuisson, arrosez d'huile de sésame et d'un filet de sauce soja pour saler.

Et voilà un pak choï tendre et fondant

à déguster avec des baguettes bien sûr !

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