Escalopes milanaises au citron vert

Escalopes milanaises au citron vert de La p'tite cuisine de Val

De délicieuses escalopes de veau à la milanaise avec une touche de fraîcheur et d’exotisme : les escalopes milanaises au citron vert

Des morceaux de veau moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, aux saveurs subtilement citronnées pour un résultat garantit.

Avec sa petite touche d'originalité, voici une recette simplissime, délicieuse et rapide à réaliser. Alors à vos fourchettes !

Pour réaliser nos escalopes milanaises pour 2 personnes, il nous faut : 2 escalopes de veau (ça marche aussi avec du poulet ou de la dinde), le jus d'un citron vert, de la chapelure, 1 œuf battu, 25 g de beurre, sel, poivre.

Et hop, en cuisine : 

Battez les œufs avec le jus du citron, salez, poivrez et ajoutez les lamelles d'escalopes.

Passez-les ensuite dans la chapelure en pressant bien pour la faire adhérer.

Faites-les dorer dans une poêle à feux moyen dans le beurre chaud en les retournant de temps en temps et laissez cuire à feu moyen 10 minutes.

Les escalopes sont dorées à souhait ! Il ne reste plus qu'à les déguster accompagnées de tagliatelle fraîches et un verre de Chianti pour rester sur la note italienne.

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Tajine de kefta aux œufs

Tajine de kefta aux œufs de La p'tite cuisine de Val

Direction le Maroc avec ce savoureux et parfumé tajine express : le tajine de kefta aux œufs.

Ce plat est aussi appelé le "tajine du célibataire" parce qu'il est simple, rapide à cuisiner et économique, mais il n'en est pas moins délicieux.

Il se compose de boulettes de viande hachée épicée (kefta) qui cuisent directement dans un sauce tomate préalablement mijotée, onctueuse et parfumée d'épices.

En fin de cuisson, on garnit le plat d'œufs qui cuisent dans la sauce pour une texture souple et un jaune coulant... un vrai régal !

Alors laissez-vous envoûter par les parfums d'orient avec ce plat convivial facile et rapide à préparer.

Ce qu'il nous faut, pour 4 personnes :
Pour les keftas : 500g de bœuf haché, 2 oignons, de la coriandre fraîche, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, sel, poivre
Pour la sauce : 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 boite de tomates pelées, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 filet d'huile d'olive, quelques brins de persil plat, sel et poivre, 3 ou 4 œufs

On commence par la préparation des keftas et on y va avec nos petites mains :

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec toutes les épices, l'oignon haché et la coriandre ciselée. 

Une fois que tout ça est bien mélangé, prenez un peu de viande dans vos mains et façonnez les boulettes.

Dans un plat à tajine (ou défaut une sauteuse, mais là ça sera moins un tajine ;-) ), faites chauffer un petit filet d'huile d'olive et faites dorer les keftas de chaque côté, puis réservez (ça veut dire que tu mets tes boulettes de côté, dans une assiette).

Dans la même huile, faites revenir les oignons émincés, puis ajoutez l’ail haché, les tomates pelées et les épices. Laissez mijoter cette sauce à feu doux 10 à 15 minutes. 

Ajoutez ensuite les keftas à la sauce, couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Cuites ainsi, les keftas s'imprègnent à merveille de la saveur de la sauce et restent moelleuses. 

Pour terminer, cassez les œufs sur la sauce, entre les keftas et laissez encore mijoter 5 petites minutes le temps que le blanc cuise mais que le jaune reste coulant.

Avant de servir, parsemez votre tajine de persil plat ciselé.

Et voilà, c'est prêt !

Il n'y a plus qu'à déguster avec du khobz et un son de darbouka

et vous voilà au Maroc !

Pour continuer le voyage gustatif, retrouvez mes autres recettes du monde ici

Le porc au caramel de mon frère

Le porc au caramel de mon frère de La p'tite cuisine de Val

Un mélange sucré salé à l’accent asiatique, une recette simple et rapide qui vous fera voyager l’espace d’une soirée : le porc au caramel.

Vous commencez à connaître mon goût pour la cuisine du monde. Et bien c'est de famille, car aujourd’hui, c’est une recette de mon frère que je vous propose, un classique de la cuisine chinoise, qu’il aime bien cuisiner pour ses repas en amoureux avec sa petite femme chérie.

À défaut de voyager en vrai, voyageons à travers la cuisine, c’est pas mal non plus !

Pour réaliser ce délicieux porc au caramel de mon frère (pour 2 personnes, vous l'aurez compris), il nous faut : 600g d'échine de porc, 1 oignon, 1 gousse d'ail,10g de gingembre frais,  50ml de sauce soja, 100ml de sauce nuoc mam, 100g de sucre et un peu d'eau

On passe en cuisine :

Découpez votre porc en lamelles et faites-le revenir dans un peu d'huile avec l'oignon émincé, le temps que la viande soit bien colorée, puis réservez (ça veut dire mettre de côté).

Dans une poêle, préparez votre caramel avec le sucre et l'eau, puis déglacez votre caramel avec la sauce soja

Ajoutez le gingembre coupé en fines tranches, l'ail haché, le nuac mam, puis la viande.

Laissez mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé (environ 15 à 20 min) et que la viande se mêle au mélange épais caramel-épices (miam miam !)

Servez aussitôt, accompagné de riz thaï
et dégustez avec une Tsingtao (bière chinoise) ou un thé vert et avec des baguettes bien sûr !

Et voilà, vous êtes prêt pour un petit voyage gustatif

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Escalope de dinde à la normande

Escalope de dinde à la normande de La p'tite cuisine de Val

Une escalope gourmande et fondante, une sauce onctueuse, veloutée et subtilement relevée : l'escalope à la normande.

Simple et savoureuse, l'escalope possède une grande variété de recettes, qu'elle soit de veau ou de volaille : à la normande, à la viennoise, à la milanaise et bien d'autres.

C'est donc de dinde et à la normande que j'ai choisi de la cuisiner aujourd'hui.

Traditionnelle, cette recette est un délice et fera le régal des papilles gustatives des gourmand(e)s. Facile à préparer, rapide, c'est un bonheur de la cuisiner !

Avant de faire un tour en Normandie, faisons notre marché (pour 4 personnes) : 4 escalopes de dinde, 400 g de champignons de Paris frais (vous pouvez les prendre en conserve, mais c'est meilleur et moins cher avec des frais), 2 échalotes, 20 cl de cidre brut, 40 cl de crème fraîche épaisse, 2 c. à café de moutarde, sel, poivre

Direction la cuisine maintenant :

Dans une poêle, faites dorer les escalopes dans une noix de beurre à feu doux pendant 5 min de chaque côté, puis réservez (ça veut dire qu'on les met de côté, dans une assiette).

Dans la même poêle, faites fondre les échalotes ciselées, puis ajoutez les champignons émincés et laissez-les colorer doucement. Déglacez ensuite avec le cidre et laissez réduire de moitié à feu doux. 

Ajoutez la crème fraîche et la moutarde, le sel et le poivre et laissez mijoter 5 minutes.

Remettez les escalopes dans la poêle et nappez-les de sauce. Laissez réchauffer quelques minutes et vous voilà en Normandie !

Accompagnez vos escalopes de tagliatelle fraîches généreusement nappées de sauce (avec du riz, ça marche aussi)

et d'un verre de vin blanc sec de Bourgogne, tel un Meursault, ou si vous préférez le rouge, d'un Beaujolais tel un Moulin-à-Vent.

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Retrouvez mes autres recettes de cuisine régionale : Le traditionnel Hachis Parmentier,  Bœuf bourguignon à ma façon, Cassolettes de Saint-Marcellin, Émincé d'endives en gratin, Poulet basquaise, Lasagne de légumes du soleil, La potée à ma façon, La quiche à... ce que vous voulez, Poulet fermier des landes, pommes grenailles et piperade

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Le traditionnel Hachis Parmentier

De la viande hachée recouverte de purée de pommes de terre : la recette traditionnelle du hachis Parmentier est simple et tellement réconfortante ! 

Tout d'abord remercions Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien du 18^ème siècle qui après un voyage en Irlande, découvrit la pomme de terre et ses vertus médicinales importantes (transit intestinal, circulation sanguine). Convaincu que la pomme de terre pouvait combattre efficacement la famine, il la proposa à Louis XVI. Après son audience auprès du Roi, il donna naissance à la recette du Hachis Parmentier.

Le hachis Parmentier "maison" est facile à réaliser. Il se prépare généralement dans un large plat, à partager avec la tablée, mais il peut également être dressé au cercle, pour une présentation plus raffinée.

Un plat complet de saison qui contient des féculents et des protéines. Il est parfumé et vraiment sympa, surtout avec les températures actuelles qui nous poussent à nous tourner vers des bons plats bien chauds et réconfortants.

Mais assez de blablas, passons à la recette : 

Pour préparer un succulent hachis pour 6 personnes, il nous faut :

Pour la purée : 1 kg de pommes de terre, 25 cl de lait entier, 200 gr de beurre, sel, poivre, muscade, chapelure

Pour le hachis : 500 g de bœuf haché, 3 oignons, 1 échalote, 2 gousses d'ail, huile d'olive, sel et poivre, thym

Aux fourneaux maintenant :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l'eau salée environ 20 minutes.

Pendant ce temps, hachez l'oignon, l'ail et l'échalote et faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez la viande, salez, poivrez, mettez quelques pincées de thym et laissez cuire 10 minutes en remuant.

Égouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée puis ajoutez-y le lait chaud, le beurre, une pincée de muscade, sel et poivre et mélangez.

Disposez la viande dans un plat à gratin, recouvrez de purée, parsemez de chapelure et passez au four chaud pendant 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Dégustez votre hachis bien chaud, accompagné d'une petite salade verte et d'un verre de Bourgueil (vin rouge de la vallée de la Loire) ou de Bergerac (vin rouge du Sud-Ouest)

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Retrouvez mes autres recettes de cuisine régionale : Bœuf bourguignon à ma façon, Cassolettes de Saint-Marcellin, Émincé d'endives en gratin, Poulet basquaise, Lasagne de légumes du soleil, La potée à ma façon, La quiche à... ce que vous voulez, Poulet fermier des landes, pommes grenailles et piperade

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Bœuf bourguignon à ma façon

Direction la Bourgogne pour découvrir une spécialité alliant le bon vin et la viande charolaise : le bœuf bourguignon !

Des morceaux de viande qui mijotent dans le vin rouge plusieurs heures. Le résultat ? Un ragoût savoureux qui est encore meilleur une fois réchauffé le lendemain.

Pourquoi à ma façon ? Car dans le traditionnel bœuf bourguignon, on y met des lardons mais je n'en mets pas afin que le plat soit plus léger. Toujours selon la recette traditionnelle, les seuls légumes qui mijotent avec la viande sont les oignons et les carottes ; pour ma part, j'y ajoute des champignons de Paris et quelques pommes de terre.

Voilà donc un bon petit plat mijoté, convivial et nourrissant qui, rassurez-vous, n'entre pas dans la catégorie des plats ultra-caloriques.

Pour 6 à 8 personnes, il nous faut : 1 kg de viande de bœuf pour bourguignon (macreuse, paleron ou talon),  4/5 oignons, 5/6 carottes, 2 échalotes, une dizaine de petits champignons de Paris, 4/5 pommes de terre, 1 bouteille de vin rouge de bourgogne, un peu de farine, sel, poivre et thym.

En cuisine maintenant !

Coupez la viande en morceaux, enlevez les morceaux de gras et passez-les dans la farine.

Faites-les ensuite revenir dans un fait-tout avec un peu l’huile bien chaude. Laissez dorer un instant.

Ajoutez les oignons coupés en lamelles,
le thym, sel et poivre et mélangez.
Recouvrez le tout le vin rouge et laissez mijoter.

Au bout de 30 minutes, ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en quartier et les champignons préalablement lavés.

Laissez mijoter minimum 2 heures et servez chaud.

Et comme tous les plats mijotés,
plus le bœuf bourguignon le sera, meilleur goût il aura !

Vous pouvez servir votre bœuf bourguignon tel quel ou accompagné de pâtes fraîches,

sans oublier le pain pour saucer… bien sûr !

Et pour l'accord régional, choisissez un vin rouge de... Bourgogne : un Côte-de-nuits-villages sera en parfaite harmonie, un Givry ou un Mercurey

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