Salade gourmande d'hiver

Salade gourmande d'hiver de La p'tite cuisine de Val

Une belle salade gourmande avec des produits de saison, ça met l’eau à la bouche et présage l’arrivée du printemps. 

Et en hiver, on a tendance à mettre les salades de côté, mais quand arrivent les premiers rayons de soleil, on commence à se lasser des bons plats chauds et riches. 

Et voici donc une belle salade d'hiver : une  douce alliance sucrée-salée, le contraste entre la force du roquefort, la finesse du jambon de pays et la petite pointe sucrée acidulée de la pomme, le tout relevé par la délicatesse d'une sauce alliant huile de noix et miel : un vrai festival de saveurs

Pour 2 personnes en plat unique ou 4 personnes en entrée, il nous faut : 4 endives, 2 pommes, 4 tranches de jambon de pays, une dizaine de noix, 100 gr de roquefort 
Astuce : on peut remplacer le jambon par du magret de canard fumé, c'est aussi bon.

Et pour la sauce vinaigrette au miel : 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, et 2 cuillères à soupe d'huile de noix (ou d'olive, ça marche aussi), du persil, du sel et du poivre.

Et hop, un peu d'effort avant de se régaler sainement : 
Coupez les endives en fines lamelles et mettez-les dans un saladier.

Épluchez les pommes et les coupez en petits dés.

Ouvrez les noix et détaillez-les en cerneaux.

Coupez le roquefort en petits dés et le jambon en lamelles.

Dans le saladier, sur les endives, dressez les dés de pommes, les cerneaux de noix, le roquefort et le jambon.

On passe à la vinaigrette maintenant :  on commence par mélanger la moutarde et le miel, puis on ajoute l'huile et le vinaigre, un peu de sel et de poivre et c'est prêt. Versez la vinaigrette sur la salade, parsemez de persil ciselé.

Et voilà une salade appétissante et pleine de saveurs !

Une salade simple et délicieuse qui prouve qu'il faut parfois peu de choses pour faire une belle et bonne assiette équilibrée et savoureuse.

Et pour continuer dans le mélange de saveurs, accompagnez cette salade gourmande d’un verre de Gewurztraminer d’Alsace, un vin blanc moelleux et puissant qui tranchera avec la force et le sel du Roquefort

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Cassolettes de Saint-Marcellin

Cassolettes de Saint-Marcellin de La p'tite cuisine de Val

Voici une recette rapide et gourmande, chaude et coulante à souhait : des cassolettes de Saint-Marcellin.

Mettez du fromage dans vos plats d’hiver pour allier saveurs et fondant !

J'ai choisi ici du Saint-Marcellin, un petit fromage français du Dauphiné, à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie.

En entrée ou en plat principal accompagné d'une salade verte, ce plat va ravir les amateurs de fromage et les gourmands.

Pour réaliser 6 cassolettes, il nous faut : 1 grosse pomme terre, 3 Saint-Marcellin de 80 gr, du thym et du poivre du moulin.

Et maintenant, c'est simple et ultra rapide :

Placez des fines rondelles de pomme de terre préalablement cuites à l'eau au fond d'une cassolette.

Recouvrez d'un demi Saint-Marcellin et saupoudrez d'un peu de thym et de poivre.

Enfournez 15 min à 180° jusqu'à ce que le fromage soit coulant et le haut de la cassolette légèrement doré.

Et le tour est joué : 
Voilà un petit gratin qui se la coule douce !

Et fromage et bon vin allant de pair, associez votre cassolette de Saint-Marcellin avec un verre de vin rouge assez puissant tel un Lalande de Pomerol ou d'un verre de blanc sec et léger tel un Coteaux du Languedoc


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Les Cup'croque-quiches

Les cup'croque-quiches de La p'tite cuisine de Val

Entre le croque-monsieur et la quiche, le tout au format individuel, d'où son nom composé bizarroïde : Cup'croque-quiches

Plus facile à réaliser qu'à prononcer, cette recette est simplissime et rapide, mais non moins gourmande et délicieuse !

Ici le pain de mie remplace le fond de pâte classique de la quiche, ce qui en fait des "cup" plus légères et originales.

Pour réaliser 6 cup'croque-quiches, il nous faut : 6 tranches de pain de mie nature, 2 œufs, 15 cl de crème fraîche liquide, quelques dés de jambon, du gruyère râpé, sel, poivre, un peu de persil

Et hop, en cuisine :

Découpez les tranches de pain de mie avec un cercle

Étalez-les au rouleau pour resserrer la mie

Disposez les tranches de pain dans des moules à muffins (inutile de beurrer).

À ce stade de la recette, se souvenir qu’il faut faire préchauffer le four à 180°c… se dire qu’on va le faire, parce que, quand même, c’est mieux, et le faire, maintenant.

Garnissez de dés de jambon, puis de fromage râpé (ou de tout autre ingrédient d'ailleurs, selon les restes de votre frigo ou selon vos envies)

Mélangez les œufs battus avec la crème, salez et poivrez et versez dans chaque moule, puis parsemez de persil.

Enfournez 20 minutes et c'est prêt !

Dégustez vos cup'croque-quiches chaudes ou froides, accompagnées d'une petite salade verte.

Elles sont aussi idéales, pour un apéro dînatoire. 

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Foie gras mi-cuit maison

Le foie gras mi-cuit maison de La p'tite cuisine de Val

Quoi de mieux qu'un bon foie gras fait maison pour les repas de fêtes. Et puis c'est la classe de dire à ses convives qu'on l'a fait soi-même !

Plat synonyme de fête, le foie gras, produit de tradition française par excellence, ravit les papilles de tous et possède une place de choix en entrée de nos menus.

L'avantage de le préparer soi-même, outre le fait que ça coûte beaucoup moins cher que de l'acheter tout prêt, c'est de pouvoir l'assaisonner en fonction de ses goûts. 

Alors vous aussi, mettez-le au menu et préparez votre foie gras maison ! 

Pour réaliser notre foie gras maison, il nous faut : 

Un foie gras cru de canard (ou d'oie) de 400 gr déveiné, 1 pincée de noix de muscade, 1/2 verre a liqueur d'armagnac, 1 verre a liqueur de porto, 2 cac de sel fin et 1 cac de poivre (comme je l'ai dit plus haut, l'assaisonnement étant en fonction des goûts, les alcools sont facultatifs, mais vous connaissez mes goûts ;-) )

Et hop en cuisine :

Placez le foie dans une terrine, frottez-le de sel, poivre et muscade (s'il se casse, ça n'est pas grave, on le reconstituera après la cuisson). Arrosez des alcools, recouvrez et laissez mariner quelques heures au frigo (l'étape marinade est facultative aussi, elle donne juste un peu plus de goût)

Préchauffez votre four à 90° et déposez-y un plat à gratin rempli au 2/3 d'eau.

Lorsque l'eau fait des petites bulles, posez la terrine dans le plat, laissez cuire au bain marie pendant 35 min

Sortez la terrine du plat et récupérez la graisse pour un autre usage (comme pour faire des pommes de terre sautées à la graisse de canard ! Miam)

Laissez refroidir le foie quelques minutes, déposez-le sur une grande feuille de cellophane et modelez-le délicatement afin d'en faire un boudin ce qui facilitera le dressage en médaillon.

Et hop, on met au frigo pendant 24 heures.

Et voilà un foie gras mi-cuit maison prêt à être dégusté, accompagné d'un confit d'oignons, d'une compotée de figues et d'un verre de Monbazillac

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Salade de fenouil à l'orange

La salade de fenouil à l'orange de La p'tite cuisine de Val

Comme c'est la saison du fenouil, je vous propose cette salade originale, vitaminée et riche en goût : la salade de fenouil à l'orange.

Riche en vitamines (C, A, E et B9), en minéraux (potassium et magnésium) et en fibres, cette salade est idéale pour se parer contre les méfaits de l'hiver.

Elle allie parfaitement le goût anisé du fenouil à celui doux et sucré de l’orange, le tout relevé par la coriandre pour une touche épicée.

Pour réaliser notre salade, il nous faut : 1 bulbe de fenouil, 1 grosse orange, ½ jus de citron, quelques feuilles de coriandre, un filet d'huile d'olive sel, poivre.



On passe en cuisine :

Pelez les oranges à vif (ça veut dire qu'on enlève la peau ainsi que la membrane blanche). Coupez-les en dés au-dessus d'un saladier, afin d'en récupérer le jus. Ôtez les pépins.

Nettoyez le fenouil et émincez-le en fines lamelles.

Mélangez le fenouil et l'orange dans un plat et arrosez d'un filet d'huile d'olive, du jus de citron et du jus d'orange récupéré. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre finement ciselée. 

Laissez mariner le tout au frais pendant 30 minutes pour une salade croquante.

Et voilà une salade légère et vitaminée au goût subtile et original à déguster en entrée ou en accompagnement d'un poisson

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Aubergines farcies aux champignons et à la mozzarella

Aubergines farcies aux champignons et la mozzarella de La p'tite cuisine de Val

Un plat fondant qui sent le soleil et la douceur de l’été : les aubergines farcies aux champignons et à la mozzarella

La chair fine et délicate de l'aubergine se marie ici parfaitement avec les champignons et le fondant de la mozzarella.

Voici une farce légère et goûteuse qui laisse la part aux légumes et à leurs saveurs naturelles.

Pour réaliser nos aubergines farcies, pour quatre personnes, il nous faut : 2 belles aubergines, 500 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 1 boule de mozzarella, quelques pincées de thym, un filet d'huile d'olive, sel, poivre

Et hop, en cuisine : 

Ôtez les queues des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Quadrillez la chair sur toute la surface avec la pointe d'un couteau en veillant à ne pas percer la peau.

Mettez-les à cuire à four chaud côté chair sur le dessus pendant 15 à 20 minutes.

À l'aide d'une petite cuillère, prélevez la chair et hachez-la grossièrement.

Hachez finement les échalotes et les champignons et mélangez-les à la chair récupérée, salez, poivrez et ajoutez le thym, puis faites revenir le tout dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes.

Remplissez les demi-aubergines creusées de cette farce et parsemez de mozzarella coupée en petits cubes et faites-les gratiner au four 10 à 15 minutes, le temps que la mozzarella soit bien fondue.

C'est prêt, c'est beau et fondant !

À déguster avec une petite salade de roquette

et un verre de Bandol rosé.

Cette version végétarienne est délicieuse, mais vous pouvez aussi compléter la farce avec un peu de viande de bœuf haché.

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Le guacamole en vidéo

Une fois n'est pas coutume : je poste aujourd'hui la vidéo d'une recette qui n'est pas la mienne, mais celle du site CuisineAZ.

J'ai en effet été sollicitée par CuisineAZ afin de participer à une opération de test pour leur chaîne YouTube.

Ce projet consiste en l’étude du référencement de leurs vidéos de recettes et j'ai accepté de les accompagner dans ce test.

La recette choisie est celle du Guacamole, une spécialité mexicaine, parfaite pour les apéritifs entre amis en cette saison !

Découvrez toutes les étapes de cette recette en vidéo en cliquant ici

Trio de tagliatelle en salade

Trio de tagliatelle en salade de La p'tite cuisine de Val

Une salade originale, aux saveurs et aux couleurs estivales : le trio de tagliatelle.

Après ma recette de tagliatelle de courgettes (donc vous trouverez la recette ici), je me suis lancée dans une version plus colorée et plus variée, associant le fondant des pâtes et le croquant des carottes et courgettes.

Cette salade est fraîche et  parfumée. Le tout est simplissime à réaliser, fin et agréable, tant pour les papilles que pour les yeux.

Pour 4 à 6 personnes, il nous faut : 2 courgettes bien fermes, 4 grosses carottes, 500 gr de tagliatelle, le jus d'un citron jaune, du basilic frais, de l'huile d'olive, sel et poivre (du moulin c'est mieux)

On passe en cuisine :

Lavez les courgettes et épluchez les carottes.

À l’aide d’un économe ou d'une mandoline, coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur afin d'en faire des tagliatelle.

Faites blanchir les lamelles de carottes 1 minute dans l'eau bouillante, puis passez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez.

Même opération pour les courgettes, mais moins longtemps, donc je répète : faites blanchir les lamelles de courgettes 30 secondes dans l'eau bouillante, puis passez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez.

Disposez les lamelles de carottes et courgettes sur du papier absorbant et réservez.

Faites cuire les pâtes al dente puis passez-les sous l'eau froide afin de stopper la cuisson, égouttez (je sais, ça fait la troisième fois que je le dis...)

Dressez les pâtes et les légumes dans un plat.

Arrosez d’un filet d'huile d'olive,du jus de citron, parsemez de basilic frais ciselé, salez, poivrez et régalez-vous !

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