Tagliatelle de courgettes en salade

Une salade en toute légèreté, simple, rapide et originale : les tagliatelle de courgettes.

Des lamelles de courgettes marinées à l'huile d'olive, au citron, à l'ail et au basilic, pour une salade fraîche et parfumée. 

Une entrée estivale ou en accompagnement de grillades, cette salade est croquante, rafraîchissante et gracieuse dans l’assiette.

Pour réaliser notre salade pour deux personnes, il faut : 2 petites courgettes fermes, le jus d'1 citron jaune, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez les extrémités.

A l’aide d’un économe ou d'une mandoline, coupez-les dans le sens de la longueur afin d'en faire des tagliatelle.

Ciselez le basilic, hachez finement l'ail, pressez le jus du citron et ajoutez le tout sur les courgettes, avec l’huile d’olive, salez et poivrez.

Mélangez le tout et laissez reposer au réfrigérateur minimum 30 min (2 heures, c'est encore meilleur !)

Ôtez les tagliatelle de courgettes de leur marinade et dressez dans une assiette.
A dégustez frais et à volonté !

Retrouvez mes autres recettes végétariennes ici

Vous avez peut-être noté que je n'ai pas mis de "s" à la fin de "tagliatelle". Ça n'est pas une faute d'accord, ce nom commun est déjà au pluriel, comme pour les autres pâtes telles que des penne, des ravioli. Allez vérifier sur la boite de ravioli que vous avez dans votre placard si vous en doutez (d'ailleurs, si vous en avez dans votre placard, arrêtez de manger de "l'industriel" et faites mes recettes J)

Salade de bœuf à la mangue façon thaï

Salade de bœuf à la mangue façon thaï de La p'tite cuisine de Val

Une salade originale, fraîche et relevée aux saveurs d’Asie : la salade de bœuf à la mangue façon thaï.

Voici une recette sucrée / salée et épicée : attention papilles sensibles, ne pas s’abstenir ! A servir en entrée ou en plat principal, c'est juste un régal.

Depuis la première fois où j'ai cuisiné ce plat, je n'arrête plus, c'est addictif, et tous ceux qui ont pu le goûter m'en redemande. Alors voilà, je vous donne la recette de cette salade qui en plus est super simple à réaliser.

Il faut juste avoir les sauces nécessaires à la marinade, mais si vous les achetez, elles serviront pour pleins d'autres réalisations culinaires "asiatico-miam miam".

Pour faire notre bonne (si si, essayez, vous allez voir !) salade bœuf mangue, pour 2 personnes en plat principal ou 4 en entrée, il nous faut : 250 gr de steak de bœuf (pas haché, ça ne marche pas), 1 cuillère à soupe de sauce huîtres, 1 cuillère à soupe de sauce nems sucrée, 1 cuillère à soupe de sauce de nuoc mam, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 2 gousses d'ail , 1 pointe de couteau de purée de piment (ou plus si affinité), 1 mangue ferme, 1 poignée de cacahuètes (facultatif, mais meilleur avec), un peu de coriandre ciselée.

Ces sauces ne vous parlent pas ? 

Juste pour vous, les voici en photo :

(on les trouve dans toutes grandes surfaces)

On passe en cuisine et on prend un couteau qui coupe bien.

Découpez vos steaks de bœuf en très fines lamelles et mettez les dans un saladier.
Ajoutez dessus : les sauces huîtres, nems, nuoc mam, l'huile de sésame, le piment et l'ail émincé (pas besoin de saler et de poivrer, les sauces s'en charge, so what else). 

Mélangez le tout et réservez au frais pendant au minimum 1 heure (n'oubliez pas, côté marinade, plus c'est long plus c'est bon !)

Découpez la mangue en fines lamelles

(il faut bien sûr l'éplucher avant)

Le prochain passage peut choquer les âmes sensibles
Broyez les cacahuètes à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou si vous n'en avez pas à l'aide d'un marteau, why not...

Ôtez le bœuf de sa marinade et faites-le revenir 1 minute dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse (encore une fois, les sauces s'en sont chargées).

Mettez les lamelles de bœuf dans une assiette et laissez refroidir quelques minutes (le temps de laver la poêle par exemple).

Disposez les lamelles de mangues dessus et mélangez un peu, saupoudrez de coriandre ciselée et de morceaux de cacahuètes.

Et voilà, vous êtes prêt pour un petit voyage gustatif, c'est bon, frais et épicé !


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Muffins aux fruits rouges

Les muffins aux fruits rouges de La p'tite cuisine de Val

Voici des petits muffins pour les grands gourmands : les muffins aux fruits rouges.

Des muffins de saison, moelleux, sucrés et légèrement acidulés 

Une recette extra simple à réaliser qui ravira tous les gourmands.

Pour réaliser 12 petits muffins, il nous faut : 100 gr de farine, 75 gr de sucre, 2 œufs, 60 gr de beurre fondu, 1/2 yaourt (nature), 1/2 sachet de levure, 100 gr de fruits rouges congelés (bien mûrs), une cuillère à soupe de sucre roux (une astuce si vous n'avez pas de sucre roux : utilisez du blanc)

On passe en cuisine :
Laissez décongeler quelques heures les fruits rouges (sinon utilisez le micro-ondes, ce que j'ai d'ailleurs fait...) Une fois les fruits décongelés, ajoutez dessus le sucre roux, puis réservez. 

Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, la levure,le yaourt et le beurre fondu.

Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et soyeuse de toute beauté.

A l'aide d'une cuillère, remplissez chaque moule individuel de pâte à moitié et déposez au centre une cuillère à café de fruits rouges.

Recouvrez les fruits rouges de pâte à muffins
puis utilisez votre index pour léchouiller le reste de pâte dans le saladier.

Enfournez pour 15 min à 180°C

(voire 20 min selon le four) 

A la sortie du four, démoulez et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Dégustez, ils sont ultra-moelleux, sucrés et acidulés à la fois, un vrai régal !

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Roulés de sole aux champignons

Roulés de sole aux champignons de La p'tite cuisine de Val

Voici un plat tout en légèreté, entre terre et mer : les roulés de sole aux champignons.

Une présentation originale pour des filets de sole dont la saveur et la finesse sont rehaussées par les champignons.

Une recette bien roulée que je vous propose d'essayer !

Pour réaliser nos roulés, il nous faut : 2 filets de sole, 250 gr de champignons de Paris, 2 échalotes, 20 gr de beurre, du persil ciselé, 4 tranches de citron, 2 cuillères à soupe de crème liquide légère, sel, poivre.

On commence par les champignons : 
Nettoyez puis émincez finement les champignons. Faites fondre les échalotes émincées dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, parsemez de persil, sel et poivre et laissez cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé.

On passe aux filets de sole maintenant :

Répartissez les champignons tiédis sur les filets de sole.

Roulez-les sur eux-mêmes et maintenez-les fermés avec un pic en bois (aussi appelé cure-dents).

Déposez chaque roulé sur une feuille de papier sulfurisé, disposez une tranche de citron sur les côtés, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide, du persil ciselé, sel et poivre. Fermez les papillotes et enfournez-les à 210° pendant 15 minutes.

Ôtez les soles de leurs papillotes et dégustez-les

avec un peu de riz et un verre de Chablis.

Alors, elle n'est pas bien roulée la sole ?

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Crème chocolat blanc coco et ses fruits rouges

Crème chocolat blanc coco et ses fruits rouges de La p'tite cuisine de Val

Voici une version gourmande et fruitée de mes petits pots de crèmes au chocolat (dont vous trouverez la recette ici) : la crème chocolat blanc coco & ses fruits rouges.

Les fruits rouges couvrent harmonieusement le sucré du chocolat blanc et la noix de coco y apporte une saveur exotique.

Simple et rapide à réaliser (excepté le temps d'attente pour que les crèmes refroidissent, certes), ces petites crèmes sont un vrai délice.

Voici les ingrédients pour 10 à 12 verrines :
1 litre de lait, 180 g de chocolat blanc pâtissier,
3 cuillères à soupe de maïzena, 3 jaunes d'œufs, 100 gr de noix de coco râpée, 100 gr de fruits rouges*

Commencez par regrouper les ingrédients devant vous et prenez une photo. 

Ensuite, prenez un peu de lait froid (10 cl à peu près) et mélangez-le avec les jaunes d'œufs et la maïzena.

Dans une casserole, faites chauffer le reste de lait, puis faites fondre le chocolat dans de lait chaud. Ajoutez le mélange lait-jaunes d'œufs.

Remuez sur feu doux. Continuez la cuisson pendant 2 minutes, sans cesser de remuer, le temps que la crème épaississe.

Versez la crème dans des verrines et léchez le reste de préparation qu'il reste dans la casserole.

Couvrez chaque verrine d'un film transparent et placez-les 2 heures minimum au réfrigérateur

(et oui, je vous avais prévenu, il faut être patient).

Sortez les crèmes et ajoutez une cuillère à soupe de fruits rouges* dessus (pensez à ôter le film transparent avant).

Prenez une photo du résultat final pour la poster sur Facebook et Google+, puis dégustez.

* J'ai utilisé des fruits rouges congelés. Je les ai décongelés deux heures à température ambiante, puis égouttés et sucrés avec une cuillère à soupe de sucre roux, afin qu'ils donnent un peu de jus.

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Fish ans chips sans friture

Fish and chips sans friture de La p'tite cuisine de Val

Voici une délicieuse version allégée du traditionnel plat de restauration rapide britannique : le fish and chips sans friture

En remplaçant la friture par une cuisson au four, cela nous donne un "fish" moins gras, beaucoup plus sain, croustillant et savoureux. 

Et pour les chips, pas de friture non plus, mais une cuisson au four micro-ondes qui ne nécessite aucune matière grasse.

So what else ! Ne nous en privons pas : réalisons et dégustons ce fish and chips santé made by Val.

Pour le "Fish", il nous faut : 2 filets de poisson à chair blanche et fine (sole, cabillaud, tilapia...), 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, de la chapelure, un jaune d’œuf, un peu de persil, sel, poivre.

Badigeonnez les deux côtés des filets de poisson de moutarde puis passez-les dans la chapelure en pressant bien pour la faire adhérer. Salez et poivrez et parsemez d'un peu de persil haché.

Déposez les filets de poisson sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez dans le four préalablement préchauffé à 220 °C pendant 10 minutes. Sortez les filets de poissons et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les avec le jaune d’œuf. Ré-enfournez 10 minutes et c’est prêt !

Pour les chips, il nous faut : deux pommes de terre, du sel, un micro-onde et un plat en silicone (obligatoire).

Pelez et lavez les pommes de terre puis tranchez-les très finement avec une mandoline. Rincez puis égouttez vos tranches sur du papier absorbant. Déposez- en une seule couche sur le plat en silicone, puis mettez au micro-onde, puissance 850 watts pendant 5 minutes. Il ne reste plus qu'à saler.

Dressez les "fish" et les chips dans une assiette. 
Et voilà un fish and chips sain et savoureux à déguster sans complexe !

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Parmentier de poisson

Parmentier de poisson de La p'tite cuisine de Val

Voici une version plus légère que son cousin au bœuf, le hachis Parmentier (dont vous trouverez ma recette ici) : le Parmentier de poisson.

Un plat tout en équilibre, avec l'onctuosité de la purée de pommes de terres et une farce de poisson cuisinée aux oignons et au vin blanc pleine de saveurs.

J'ai réalisé cette version de la mer avec du cabillaud, mais on peut utiliser tout autre poisson et ça marche aussi avec du saumon !

Pour préparer notre parmentier de poisson pour 6 personnes, il nous faut :

Pour la purée : 1 kg de pommes de terre, 25 cl de lait entier, 200 gr de beurre, sel, poivre, muscade, chapelure

Pour le hachis : 600 g de cabillaud, 2 oignons, 1 échalote, 1 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc, un filet d'huile d'olive, du persil frais, sel et poivre

On passe à la réalisation de notre parmentier :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l'eau salée environ 20 minutes.

Pendant ce temps, hachez l'oignon, l'ail et l'échalote et faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez le poisson préalablement émietté, salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé et le vin blanc, puis laissez mijoter 15 minutes  à feu doux. 

Égouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée puis ajoutez-y le lait chaud, le beurre, une pincée de muscade, sel et poivre et mélangez.

Dans un plat à gratin, disposez la moitié de la purée de pommes de terre, puis mettez le hachis de poisson et recouvrez du reste de purée. Saupoudrez de chapelure et glissez le plat au four à 180° pendant 20 min environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Dégustez votre parmentier de poisson bien chaud, accompagné d'une petite salade verte et d'un verre de Macon blanc


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